Het geroosterde kerstdiner is een gewaardeerde traditie voor veel gezinnen in het VK en over de hele wereld.

De gezondheidsimplicaties en milieueffecten van onze voeding zijn nu een regelmatig discussieonderwerp geworden, met duurzaam voedingsadvies waarin we adviseren om de vleesconsumptie te verminderen en de hoeveelheid plantaardige eiwitten te verhogen, groenten en fruit die we eten.

Maar wat betekent dit praktisch met Kerstmis? En hoe kunnen we ons kerstdiner duurzamer maken? Hier zijn enkele tips om u te helpen de milieu-impact van uw kerstfeest te verminderen.

1. Je vlees kiezen

De grootste milieu-impact van ons kerstdiner komt van het vlees.

Eerste dingen eerst, het is belangrijk om rekening te houden met de plantaardige alternatieven die nu in supermarkten verkrijgbaar zijn. Vlees en dierlijke producten zijn de grootste milieu-impact die we kunnen veranderen door onze voedselkeuzes.

Alleen al in het VK worden elk jaar meer dan 900 miljoen vee gefokt. Dit aantal loopt op tot 56 miljard wereldwijd. Om dit aantal dieren te laten groeien, zijn enorme hoeveelheden land en water nodig in een tijd waarin beide goederen schaarser worden.

Dit resulteert in enorme ontbossing en een afname van de wereldwijde biodiversiteit. Deze vraag naar vlees verandert ook de lokale landbouwpraktijken en de lokale cultuur over de hele wereld.

Bij dierlijk afval komen schadelijke gassen vrij zoals methaan die onze lucht vervuilen, water en bodem. Momenteel wordt geschat dat de veeteelt verantwoordelijk is voor 14,5 procent van de wereldwijde broeikasgassen, dat is meer CO2-uitstoot dan alle auto's ter wereld bij elkaar.

Om het in het perspectief van ons kerstdiner te plaatsen, een kilogram rundvleeseiwit gekweekt op een Britse heuvelboerderij kan het equivalent van 643 kg koolstofdioxide genereren.

Een kilogram lamseiwit geproduceerd op dezelfde plaats kan 749 kg opleveren. Een kilo eiwit, van beide bronnen, veroorzaakt meer uitstoot van broeikasgassen dan een passagier die van Londen naar New York vliegt.

Dus een van de meest impactvolle keuzes die u kunt maken, is om duurzaamheidsbewust te zijn bij het selecteren van uw vlees.

Als je vlees kiest, gelukkig is kalkoen een van de minst schadelijke. Turkije is een klassieke keuze voor een kerstdiner, en veel lager in belichaamde uitstoot van broeikasgassen dan rund- of lamsvlees.

2. Je vlees koken

Daarnaast kunt u kleinere mini-braadstukken en gesplitste porties donker en licht vlees kopen. Kleinere braadstukken koken sneller, het verminderen van de milieu-impact van koken in een oven.

Koken in de oven is namelijk erg energiezuinig. Als alternatief voor braden in de oven, er is een kookmethode die minder dan de helft van de energie van een traditionele ovenmethode kan gebruiken.

sous-vide, wat betekent "onder vacuüm" in het Frans, houdt in dat u uw gebraad in een gestofzuigde plastic zak of zak plaatst, en dit gedurende acht uur in een verwarmd waterbad onderdompelen totdat de interne temperatuur van het gewricht tussen 55°C (wit vlees) en 75°C (donker vlees) is.

Het gebraad wordt vervolgens uitgepakt en in een hete koekenpan geplaatst om het oppervlak te schroeien. Deze methode geeft de kok eigenlijk meer controle over de textuur en smaak en kan minder dan de helft van de energie verbruiken van een traditionele ovenmethode.

Als je geen sous vide hebt en dit klinkt allemaal erg technisch, de 'lage' stand op een slowcooker ligt meestal tussen 55°C en 60°C en geeft dus een vergelijkbaar resultaat. Doe je braadstuk in de slowcooker met wat water en kook het acht uur (start op kerstavond!).

Als je de keuze maakt om vleesvrij te gaan of een kleinere hoeveelheid vlees te eten, u halveert een grote milieu-impact.

3. Je groenten koken

Volgende, denk na over hoe je je aardappelen en groenten kookt. Het klinkt misschien controversieel, maar een van de meest duurzame methoden is om je aardappelen en groenten gedeeltelijk in de magnetron te koken.

Veel mensen koken hun aardappelen en groenten op het fornuis, of kook hun aardappelen gedeeltelijk en rooster ze vervolgens in de oven.

Echter, magnetronen zal de energie die wordt gebruikt bij het koken van de groenten met ongeveer tweederde verminderen. Het houdt ook meer van de in water oplosbare vitaminen en mineralen intact, waardoor de groenten voedzamer worden.

4. Verminder voedselverspilling

Officiële cijfers tonen aan dat Britse huishoudens elk jaar zeven miljoen ton voedsel weggooien, maar uit onderzoek uit 2016 bleek dat huishoudens tijdens de feestdagen eerder voedsel weggooien omdat ze niet weten hoe ze het moeten bereiden en koken.

Een oplossing is om portiegroottes klein te houden, met minimale restjes, en probeer niet te ambitieus te zijn met het aantal gerechten.

Gebruik deze tips en u kunt de milieueffecten van uw kerstdiner halveren.