Dit is waarom:

* polaire moleculen een ongelijke verdeling van elektrische lading hebben. Het ene uiteinde van het molecuul is enigszins positief en het andere uiteinde is enigszins negatief.

* Watermoleculen zijn zeer polair, waarbij het zuurstofatoom enigszins negatief is en de waterstofatomen enigszins positief zijn.

* Suikermoleculen hebben ook polaire gebieden, waarbij de zuurstofatomen enigszins negatief zijn en de koolstof- en waterstofatomen enigszins positief zijn.

Wanneer suiker aan water wordt toegevoegd:

* De positieve uiteinden van watermoleculen worden aangetrokken door de negatieve uiteinden van suikermoleculen en vice versa.

* Deze attracties breken de suikermoleculen uit elkaar en zorgen ervoor dat ze zich gelijkmatig over het water verspreiden, waardoor een oplossing ontstaat.

Niet-polaire moleculen, zoals olie, lossen daarentegen niet op in water omdat ze deze sterke attracties missen.