Water koken is geen fysieke verandering, het is een chemische verandering. Dit komt omdat de chemische samenstelling van water verandert als het wordt gekookt. Wanneer water wordt gekookt, vallen de waterstof- en zuurstofatomen in de watermoleculen uiteen en recombineren ze om waterstofgas en zuurstofgas te vormen. Dit is een chemische reactie, geen fysieke verandering.