Water is een polair molecuul, wat betekent dat het een positief uiteinde en een negatief uiteinde heeft. Hierdoor kan het andere polaire moleculen aantrekken en oplossen. Niet-polaire moleculen hebben daarentegen geen positief of negatief uiteinde, dus worden ze niet aangetrokken door water en lossen ze daarin niet op.

Enkele voorbeelden van polaire moleculen die in water oplossen zijn:

* Suiker

* Zout

* Zeep

* Alcohol

Enkele voorbeelden van niet-polaire moleculen die niet in water oplossen zijn:

* Olie

* Vet

* Was

* Rubber