Water is een polair molecuul, wat betekent dat het een positief uiteinde en een negatief uiteinde heeft. Door deze polariteit kan water waterstofbruggen vormen met andere polaire moleculen. Waterstofbruggen worden gevormd wanneer het positieve uiteinde van het ene molecuul het negatieve uiteinde van een ander molecuul aantrekt.

Polaire moleculen zijn moleculen die een positief uiteinde en een negatief uiteinde hebben. Enkele voorbeelden van polaire moleculen zijn ethanol, methanol en aceton. Niet-polaire moleculen zijn moleculen die geen positief uiteinde en geen negatief uiteinde hebben. Enkele voorbeelden van niet-polaire moleculen zijn hexaan, octaan en decaan.

Polaire moleculen mengen zich goed met water omdat ze waterstofbruggen kunnen vormen met watermoleculen. Niet-polaire moleculen mengen zich niet goed met water omdat ze geen waterstofbruggen kunnen vormen met watermoleculen.