Natriumbicarbonaat is een veelgebruikt in veel klaslokalen in huizen en wetenschap, en is meer algemeen bekend onder de naam baking soda. Zoals alle soorten materie heeft natriumbicarbonaat definitieve fysische en chemische eigenschappen die kunnen worden waargenomen of gekwantificeerd. Deze eigenschappen omvatten het uiterlijk en het chemische gedrag van bakpoeder.
••• Chorboon Chiranuparp /iStock /Getty Images Moleculaire samenstelling

Natriumbicarbonaat is een mengsel van koolstof, natrium, waterstof en zuurstof. Eén molecuul bevat één koolstofatoom, één natriumatoom, één waterstofatoom en drie zuurstofatomen voor een moleculaire formule van NaHC03 of CHNaO3. Gebaseerd op molecuulgewichten, bestaat natriumbicarbonaat uit 57,1 procent natrium, 27,4 procent zuurstof, 14,3 procent koolstof en 1,2 procent waterstof.
••• jordachelr /iStock /Getty Images Waargenomen fysieke eigenschappen

De fysieke eigenschappen van een stof zijn karakteristieken die kunnen worden waargenomen zonder de samenstelling of identiteit van de stof te veranderen. Waarnemingen over het uiterlijk van natriumbicarbonaat zoals kleur, geur, smaak en materietoestand zijn allemaal fysische eigenschappen. Natriumbicarbonaat is een wit, kristallijn poeder dat soms klontjes vormt. Het is reukloos en heeft een bittere, zoute smaak. Bij kamertemperatuur is het een vaste stof. Oplosbaarheid, of het vermogen van een stof om in water op te lossen, is ook een fysieke eigenschap. Natriumbicarbonaat is oplosbaar in water en kan door verdamping van water worden gescheiden.
••• eskaylim /iStock /Getty Images Chemische eigenschappen vastgesteld

Chemische eigenschappen beschrijven waarnemingen van een stof op basis van het vermogen van de stof om de chemische samenstelling te veranderen. Ontleding en pH zijn twee veel voorkomende chemische eigenschappen van natriumbicarbonaat. De concentratie waterstofionen (H +) in een oplossing is een chemische eigenschap die pH wordt genoemd. De pH-schaal varieert van 0 tot 14. Een pH lager dan 7 geeft een zuur aan, een waarde van 7 is neutraal en een waarde groter dan 7 wordt als alkalisch beschouwd. Een 1 procent molaire oplossing van zuiveringszout in water bij kamertemperatuur heeft een pH van 8,3. Dit getal geeft aan dat zuiveringszout alkalisch is, wat de bittere smaak verklaart. Ontleding is het proces waarbij warmte wordt gebruikt om een stof af te breken in eenvoudiger componenten die verschillen van de oorspronkelijke stof. Bij verhitting tot een temperatuur hoger dan 50 graden C (122 graden F) ontleedt natriumbicarbonaat of splitst zich uiteen om voornamelijk koolstofdioxide (CO <2) en water (H <2) te vormen met sporen van natriumcarbonaat (NACO _{3). Ontleding is een chemische verandering.
••• Brooke Fuller /iStock /Getty Images Gebruik van natriumbicarbonaat}

Sommige fysische en chemische eigenschappen van natriumbicarbonaat hebben nuttige toepassingen. De alkaliteit van bakpoeder zorgt ervoor dat het reageert met zuren. Deze eigenschap maakt natriumbicarbonaat nuttig voor bakken, reinigen en ontgeuren. Veel slechte geuren worden veroorzaakt door zuren, en bakpoeder neutraliseert deze geuren wanneer het ermee reageert. Het gas dat vrijkomt tijdens een zuur-base reactie tussen zuiveringszout en een zuur zoals wijnsteen, citroensap of melkzuur in karnemelk, zorgt ervoor dat gebakken goederen stijgen. De schurende textuur van zuiveringszoutkristallen is handig voor het reinigen van vuil en vlekken van verschillende oppervlakken, inclusief tanden.
••• sugar0607 /iStock /Getty Images ••• MITSUHARU MAEDA /a.collectionRF /amana images /Getty Images