Calcium- en fosfaatmineralen combineren de botten sterk en stijf. Het wekenlang kippenbotten in azijn laten de botten zacht en rubberachtig achter. De zure component van azijn reageert met calciumverbindingen in botten, waardoor het calcium oplosbaar wordt, zodat de watercomponent van azijn het calcium uit de botten kan oplossen, waardoor het bot minder stijf wordt en kan buigen.

Chemische reactie Met bot en zuur

Het azijnzuur in azijn en calciumcarbonaat in kippenbotjes reageren samen om calciumacetaat te produceren - een calciumzout dat oplosbaar is in water - en koolzuur. Wanneer calciumacetaat wordt gevormd, diffundeert het uit de botten en in de watercomponent van de azijn. Koolzuur is niet stabiel bij kamertemperatuur en breekt onmiddellijk af in water en koolstofdioxidegas, dat wordt afgegeven als kleine belletjes die zichtbaar zijn als de botten nauwlettend in de gaten worden gehouden.