Dit is waarom:

* Enzymspecificiteit: Enzymen zijn zeer specifiek voor hun substraten. Ze hebben een unieke actieve site die past bij de vorm en chemische eigenschappen van het specifieke molecuul dat ze zijn ontworpen om af te breken.

* sucrose -structuur: Sucrose is een disaccharide bestaande uit glucose en fructose gekoppeld door een α-1, β-2 glycosidebinding.

* lactosestructuur: Lactose is een disaccharide bestaande uit glucose en galactose verbonden door een β-1,4 glycosidebinding.

De actieve plaats van sucrase is specifiek ontworpen om de a-1, β-2 glycosidebinding bij sucrose te herkennen en te breken. Het kan de β-1,4 glycosidebinding in lactose niet herkennen of hydrolyseren.

Samenvattend: Sucrase breekt alleen sucrose af omdat de actieve plaats specifiek is gevormd om de a-1, β-2 glycosidebinding te binden en te breken, die niet aanwezig is in lactose.