Schimmels hebben geen celwanden die uit cellulose bestaan. In plaats daarvan zijn hun celwanden voornamelijk gemaakt van chitine, een polysacharidepolymeer verwant aan cellulose maar met een andere chemische structuur. Chitine is een zeer duurzaam materiaal dat structurele sterkte en bescherming biedt voor schimmelcellen. Cellulose is een belangrijk onderdeel van de celwanden van planten en bacteriën. Daarom hebben schimmels een celwand die bestaat uit chitine.