Uit een nieuwe studie is gebleken dat mensen die te veel zout gebruiken mogelijk hogere concentraties van bepaalde eiwitten in hun speeksel hebben. Dit zou kunnen helpen verklaren waarom sommige mensen gevoeliger zijn voor de smaak van zout dan anderen, en waarom ze eerder geneigd zijn om extra zout aan hun voedsel toe te voegen.

De studie, gepubliceerd in het tijdschrift _Appetite_, analyseerde speekselmonsters van 120 mensen. De onderzoekers ontdekten dat mensen met hogere niveaus van twee specifieke eiwitten, gustin en BDNF genaamd, meer kans hadden om te veel zout te gebruiken.

Gustin is een eiwit dat betrokken is bij smaakperceptie. Het helpt smaakmoleculen te binden aan receptoren op de tong, die vervolgens signalen naar de hersenen sturen. BDNF is een eiwit dat betrokken is bij de groei en ontwikkeling van zenuwen. Er wordt gedacht dat het een rol speelt bij de regulering van de eetlust en het lichaamsgewicht.

De onderzoekers zijn van mening dat de hogere niveaus van gustin en BDNF in speeksel mensen gevoeliger kunnen maken voor de smaak van zout. Dit zou ertoe kunnen leiden dat ze meer zout aan hun eten toevoegen om het smakelijker te maken.

Uit het onderzoek bleek ook dat mensen met overgewicht of obesitas een grotere kans hadden op hogere niveaus van gustin en BDNF in hun speeksel. Dit suggereert dat er mogelijk een verband bestaat tussen deze eiwitten en obesitas.

De onderzoekers zeggen dat hun bevindingen kunnen leiden tot nieuwe manieren om mensen te helpen hun zoutinname te verminderen. Door de rol te begrijpen die speekseleiwitten spelen bij de smaakperceptie, kan het mogelijk zijn strategieën te ontwikkelen om mensen te helpen hun gevoeligheid voor zout te verminderen. Dit zou kunnen helpen het risico op hoge bloeddruk, hartaandoeningen en beroertes te verlagen.

Hier zijn enkele tips om uw zoutinname te verminderen:

* Lees de voedseletiketten zorgvuldig en kies voedingsmiddelen met een laag natriumgehalte.

* Gebruik kruiden, specerijen en citroensap om smaak aan uw eten toe te voegen in plaats van zout.

* Beperk uw inname van bewerkte voedingsmiddelen, zoals chips, crackers en diepvriesmaaltijden.

* Maak uw eigen saladedressings en sauzen in plaats van die u in de winkel koopt.

* Experimenteer met verschillende soorten zouten, zoals zeezout of roze Himalayazout. Deze zouten hebben een lager natriumgehalte dan gewoon keukenzout.