De favoriete smaakmaker van Frankrijk, Dijon-mosterd, is tegenwoordig moeilijk te vinden, met borden in de supermarktschappen die de gelukkigen waarschuwen die potten zien dat ze er maar één mee naar huis kunnen nemen.

Een hittegolf over de oceaan in Canada, 's werelds grootste producent van mosterdzaad, is verantwoordelijk voor het drastische tekort dat al maanden aansleept in Frankrijk.

Canada levert ongeveer 80 procent van de mosterdzaadjes die Franse makers van de pittige smaakmaker gebruiken, de rest komt voornamelijk uit Bourgondië, de regio rond Dijon.

Maar door een droogte is de Canadese oogst in 2021 gehalveerd.

Nu willen Franse mosterdmakers de productie in Bourgondië opvoeren.

"Het is erg belangrijk om dat aandeel te vergroten, zodat we het hoofd kunnen bieden aan weersrisico's die van land tot land verschillen", zegt Luc Vandermaesen, voorzitter van de Burgundy Mustard Association, een branchegroep, tegen AFP.

"We kunnen niet al onze eieren in één mand leggen", zegt Vandermaesen, die ook de CEO is van de op twee na grootste mosterdmaker van Frankrijk, Reine de Dijon (Koningin van Dijon).

Verdubbel de prijs

De regio Dijon is al sinds de middeleeuwen beroemd om zijn mosterdzaad, maar de productie is gedecimeerd door ongedierte omdat de chemicaliën die worden gebruikt om ze te doden, zijn verboden.

De productie werd tussen 2017 en 2021 door drie gedeeld, van 12.000 ton naar 4.000 ton.

In juni werden lokale producenten aangespoord om het areaal met mosterdzaad meer dan te verdubbelen tot 10.000 hectare.

"De Canadese problemen hebben het belang van de Bourgondische sector nieuw leven ingeblazen", zegt Fabrice Genin, voorzitter van de Association of Mustard Seeds Producers of Burgundy.

Als stimulans kwamen mosterdmakers overeen om in 2023 2.000 euro ($ 2.008) per ton te betalen voor Bourgondische zaden, een stijging van 1.300 euro vorig jaar en meer dan het dubbele van wat ze in 2021 betaalden.

De oproep lijkt te hebben gewerkt, met 10.000 hectare gepland voor mosterdzaad, zei Jerome Gervais, een mosterdexpert bij de landbouwkamer in het departement Cote d'Or in Bourgondië.

Het aantal zaadproducenten steeg van 160 naar meer dan 500, voegde hij eraan toe.

"Het is meer dan gehoopt," zei Gervais.

'Wraak'

Francois Detain, een boer in Agencourt, stopte in 2019 met de productie van mosterdzaad nadat zijn velden waren verwoest door een droge lente en een insectenplaag.

Maar dankzij de prijs die voor mosterdzaad werd geboden, kon hij ze terugbrengen, ook al heeft de Russische invasie in Oekraïne de kunstmest duurder gemaakt.

Een prijsdaling van granen en oliezaden heeft mosterdzaad ook aantrekkelijker gemaakt.

"Het is een soort wraak voor ons om een ​​lokaal gewas te kunnen herplanten," zei Detain.

Verzendkosten - die zijn gestegen als gevolg van knelpunten in de toeleveringsketen sinds de COVID-pandemie-lockdowns werden opgeheven - hebben Bourgondische zaden ook een voorsprong gegeven op die uit Canada.

Tegen volgend jaar zou Bourgondië 15.000 ton mosterdzaad moeten produceren, wat voldoet aan 40 procent van de behoeften van mosterdmakers, zei Gervais.

"(Winkel)schappen moeten in oktober weer aangevuld worden", zegt Vandermaesen.

"Het tekort is begin 2023 helemaal voorbij. We hebben veel vertrouwen voor de kerst." + Verder verkennen

Mosterd, frites schaars vanwege klimaatproblemen in Canada

© 2022 AFP