Sinds de domesticatie in het Midden-Oosten ongeveer 10.000 jaar geleden, is tarwe de populairste graankorrel ter wereld geworden. Boeren over de hele wereld planten het op meer van het aardoppervlak dan enig ander gewas. Hoewel er wereldwijd verschillende tarwevariëteiten zijn, vallen ze in twee essentiële categorieën met verschillende eigenschappen: harde tarwe en zachte tarwe.

Harde rode wintervakantie

Harde rode wintertarwe is het populairst verscheidenheid van tarwe in de Verenigde Staten en is goed voor ongeveer 40 procent van de Amerikaanse productie. Het heeft een hoog eiwitgehalte en is een veelgebruikt ingrediënt in brood en bloem voor alle doeleinden. Zoals alle wintertarwe wordt het in de herfst geplant en geoogst in de vroege zomer. Over het algemeen heeft harde tarwe een hoger gluten- en eiwitgehalte en verdient het de voorkeur voor rijping.

Durum

Durum is het moeilijkste van alle Amerikaanse tarwevariëteiten. Het biedt zowel een hoog eiwit- als glutengehalte en is het belangrijkste ingrediënt in het griesmeelmeel dat premium pasta's vormt. Het is ook zeer geschikt als basisingrediënt in mediterrane broden. Durum wordt in de lente geplant en kan wit of rood zijn. Hoewel de voordelen als eiwitrijke tarwe gunstig zijn als basisvoedsel, vereist durum meer malen dan zijn zachtere neven.

Hard Springs

Twee tarwevariëteiten, wit en rood, zijn beide hard en geoogst in de herfst. Harde rode tarwe is de moeilijkste van alle tarwevariëteiten, maar wordt niet verbouwd in de Verenigde Staten. Harde rode lentetarwe wordt gewaardeerd voor brood, hard gebakken producten, meel voor alle doeleinden en bloemmengsels. De harde witte variëteit levert een gemiddeld eiwitgehalte op en is vergelijkbaar met rode tarwe. Het biedt een zoete smaak en wordt gebruikt in brood, harde broodjes, tortilla's, oosterse noedels, volkoren en universele bloemen en brouwen.

Zachte rassen

Er zijn twee belangrijke soorten zachte tarwe : zachte rode winter en zachte witte tarwe. De zachte rode winter heeft een laag eiwitgehalte en wordt gebruikt als een mengsel in multifunctionele meelsoorten en voor koekjes, cakes, donuts en andere fijne gebakjes, evenals platte broden en crackers. Zacht wit is een eiwitarme tarwe met hoge opbrengsten. Het biedt een lichtere bloem voor gebak, crackers, koekjes, gebak en het past in het Midden-Oosten platte brood.