We zijn er allemaal geweest. . . je bent uit eten en hebt een nieuwe vulling nodig of de cheque en het bedienend personeel is nergens te vinden. Het vertraagt ​​het bedrijfsleven, vermindert de klanttevredenheid en schaadt de bottom line. Nieuw onderzoek in het komende INFORMS-tijdschrift Bestuurswetenschappen toont om dit tegen te gaan, restaurants zouden tafeltechnologie moeten introduceren als een bewezen manier om de service en tevredenheid te verbeteren.

Tafelbladtechnologie stelt klanten in staat menu-items te bekijken, dranken opnieuw bestellen, betalen voor de maaltijd, spelletjes spelen en door nieuwsinhoud bladeren. De technologie is bedoeld om obers te helpen, ze niet vervangen.

Uit het onderzoek van Tom Fangyun Tan van de Cox Business School aan de Southern Methodist University en Serguei Netessine van de Wharton School aan de Universiteit van Pennsylvania blijkt dat tafeltechnologie de verkoop met 1% per cheque zal verbeteren en de duur van de maaltijd met 10% zal verminderen. De combinatie van deze twee effecten verhoogt de verkoop per minuut of de verkoopproductiviteit met 11%.

"We schatten dat de verkoopstijging van 1% per cheque zich op korte termijn vertaalt in $ 2 miljoen extra omzet of $ 1 miljoen winst per maand, " zei Tan, een universitair hoofddocent informatietechnologie en operations management. "En dat is een conservatieve schatting."

De gegevens zijn verzameld van een restaurantketen hier in de VS die 66 vestigingen bezit. Het keek naar transactiegegevens van 2012 tot 2014 of 2,6 miljoen transacties.

"Een goede, attente ober doet al wat het tafelapparaat doet... een minder attente of vergeetachtige ober niet, maar vertrouwt meer op het apparaat, wat het ontbrekende vermogen compenseert, wat resulteert in een snellere service, " zei Tan.

De gegevens suggereren dat restaurants hun activiteiten opnieuw evalueren om volledig te profiteren van de voordelen van tafelbladtechnologie. Ze kunnen nieuwe concurrentie- en financiële voordelen behalen in een sector die in het eerste jaar van hun bedrijf te maken heeft met hyperconcurrentie en veel sluitingen.