De traditionele combinatie van wijn en eten slaat maar al te vaak de plank mis - waardoor mensen verward en geïntimideerd raken - en moet worden geschrapt ten gunste van een meer consumentgerichte benadering, wijst een nieuwe studie uit.

Het onderzoek door gastvrijheidswetenschappers van de Michigan State University suggereert dat mensen over het algemeen in bepaalde categorieën wijndrinken passen, of "vinotypes, " en dat servers en sommeliers met deze voorkeuren rekening moeten houden bij het voorstellen van een wijn.

Biefstuk bestellen voor het diner? Een traditionele wijnaanbeveling zou Cabernet Sauvignon zijn. Maar waarom zou een server een gewaagde rode wijn voorstellen als de klant er een hekel aan heeft? Laat de patron zijn of haar geliefde Riesling drinken bij de maaltijd, zei Carl Borchgrevink, een voormalig chef-kok en restaurantmanager en hoofdauteur van het onderzoek.

"Het gehemelte regeert - niet het idee van iemand anders over welke wijn we bij ons eten zouden moeten drinken, zei Borchgrevink, universitair hoofddocent en interim-directeur van MSU's School of Hospitality Business. "Ze moeten niet proberen je te intimideren om een ​​bepaalde wijn te kopen. ze zouden je moeten vragen wat je leuk vindt."

Borchgrevink en culinair expert Allan Sherwin voerden het eerste wetenschappelijke onderzoek uit naar de premisse van Tim Hanni's vinotype-theorie. Hanni, in een toneelstuk over "fenotype, " stelde voor dat vinotypes worden bepaald door zowel genetica als omgeving en dat dergelijke smaken in de loop van de tijd veranderen op basis van ervaringen.

Hanni, een chef-kok en een van de eerste Amerikanen die de titel "Master of Wine, " heeft vier primaire vinotypes voorgesteld:"zoet, " "overgevoelig, " "gevoelig" en "tolerant." De categorieën variëren van liefhebbers van zoet, fruitige witte wijnen (zoete vinotype) voor degenen die houden van gedurfde, sterk rood (tolerant), en iedereen daar tussenin.

Hanni creëerde ook een reeks criteria om vinotypes te bepalen. Als u van zoete dranken zoals frisdrank en zout houdt, kunt u uw eten royaal bijvoorbeeld, je neigt naar de zoete vinotype. Maar als sterke zwarte koffie en intense smaken jouw ding zijn, je bent meer geneigd om in het tolerante kamp te vallen.

Voor de studie, MSU-onderzoekers ondervroegen een groep volwassenen over voedsel- en drankvoorkeuren en consumptiepatronen. Ze hielden ook een receptie met 12 stations waar de deelnemers het eten en de wijn die op elk station werden gepresenteerd afzonderlijk beoordeelden, en dan samen.

De resultaten waren overtuigend:Hanni's uitgangspunt heeft verdienste. De onderzoekers konden wijnvoorkeuren voorspellen op basis van consumptiepatronen en voorkeuren.

Volgende, MSU-onderzoekers zullen de vintoype-theorie ronduit testen door wereldwijd samen te werken met wetenschappers. Borchgrevink zei dat er afzonderlijke onderzoeken worden gepland met partners uit de hele Verenigde Staten, evenals uit Hong Kong, Frankrijk en andere gebieden.

Het werk heeft gevolgen voor zowel restaurants als wijnwinkels, die hun personeel moeten trainen in de vinotype-aanpak en vragen moeten vinden om consumenten te stellen die hun wijnvoorkeuren kunnen onthullen, zegt de studie.

Maar de belangrijkste focus is de wijndrinker, die moeten leren op hun eigen smaakpapillen te vertrouwen en niet per se afhankelijk zijn van de zogenaamde experts, zei Sherwin, de Dr. Lewis J. en mevrouw Ruth E. Minor Chef-Professor Culinair Management bij MSU.

"Uiteindelijk is het de consument die het laatste woord heeft, "Zei Sherwin. "Ze zullen de scheidsrechter zijn."

De studie is gepubliceerd in de International Journal of Wine Business Research .