Terug in 2007, een Japans bierbedrijf dacht dat ze een winnend product zouden scoren. Bilk was een combinatie van bier en 30 procent melk. Hoewel het niet streelde, mensen hebben het ook niet opgepikt en het wordt niet meer gemaakt. Junko Kimura/Getty Images

Misschien is de enige trend die meer voorkomt dan ambachtelijk bier de opkomst van de op bier geïnspireerde cocktail. Van met bier doordrenkte harde limonades tot spritzy sangria's, biercocktails duiken op op kenmerkende menu's en veranda's in heel Amerika. Bier combineert zo mooi met gearomatiseerde sterke dranken en eenvoudige siropen doordrenkt met kruiden of fruit dat het een wonder is dat het niet eerder is gebeurd. Behalve één probleem:melk.

Melk en bier gaan gewoon niet samen. Of doen ze dat? Is het waar dat bier altijd melk zal stremmen? Om het fenomeen te begrijpen, we moeten eerst kijken naar de pH-waarden in bier en de samenstelling van melk onderzoeken.

Bier, zoals bij alle alcohol, is van nature zuur. Deze zuurgraad wordt gemeten door een pH-waarde (pH staat voor "potentiële waterstof.") Terwijl een pH van 7,0 als neutraal wordt beschouwd en een pH van 7,1 of hoger als alkalisch, de pH-waarde van de meeste bieren ligt in het bereik van 4,1 tot 4,6, hoewel bier naarmate het ouder wordt wat zuurgraad kan verliezen. Andere problemen tijdens het brouwproces, zoals zuurproducerende bacteriën, kan de pH-waarde van bier verder verlagen [bron:Carlsberg Group].

De zuurgraad in bier speelt niet goed bij melk, en hier is waarom:melk, hald en half en zware room bestaan ​​uit eiwitten (genaamd caseïne ) -- vetten en lactose die drijven, gelijkmatig verdeeld, in water. Deze caseïnes zwerven vrij rond in hun vloeibare huis in kleine groepen die bekend staan ​​als micellen . Micellen hebben een negatieve lading om te voorkomen dat ze zich groeperen; deze negatieve lading houdt melk vloeibaar, niet klonterig.

De mate van bescherming die deze groepen caseïne hebben tegen zuur heeft alles te maken met vet. In 2-procent of magere melk, bijvoorbeeld, er is minder vet om caseïnemoleculen af ​​te schermen dan in slagroom. En als het gaat om het beschermen van melk tegen stremmen, dit is belangrijk. Vet bedekt in wezen de caseïnemoleculen, waardoor ze minder vatbaar zijn voor stremmen [bronnen:O'Neil, Christenen].

Het toevoegen van een zuur bier aan melk heeft hetzelfde effect als het toevoegen van een ander type zuur, zoals citroensap. De melk wordt te zuur, en deze zuurgraad neutraliseert de negatieve lading op de caseïnes gegroepeerd in micellen. In plaats van gelijkmatig verdeeld over de vloeistof te blijven, de micellen beginnen in steeds grotere hoeveelheden samen te klonteren. Eventueel, deze groepen micellen zijn groot genoeg om gemakkelijk te kunnen worden gedetecteerd - hetzij door textuur of door zicht. Wanneer dit gebeurt, de klonterige melk wordt als "gestremd" beschouwd.

Hoe hoger het vetgehalte in de melk, hoe kleiner de kans dat het schift. Dit is de reden waarom zware room, en soms half en half, kan de toevoeging van bier aan zonder een klontje caseïne. Het helpt ook om verse ingrediënten - zowel bier als room - te gebruiken en ze langzaam bij koele temperaturen te introduceren. Dit is, misschien, de beste manier voor een fles stout, een bolletje ijs en een scheutje slagroom om op een date te gaan met je smaakpapillen [bron:Christensen].

Veel meer informatie

Notitie van de Auteur:Maakt bier melk strem?

Maakt bier melk strem? Misschien draait de grotere vraag om waarom je het zou moeten weten. Ik kan het aantal cocktails met bier en melk dat ik ben tegengekomen op één hand tellen. Maar dan opnieuw, Ik ben geen mixoloog. Ik ken echter een intrigerende fusie die ik graag zou willen proberen:een Guinness-milkshake. Van wat ik heb gelezen, de nootachtige bitterheid van het bier en de zoete romigheid van het ijs gaan perfect samen. En nu weet ik dat als ik wat vloeistof toevoeg, Ik zou beter room kunnen gebruiken omdat er dan minder kans op stremmen is.

gerelateerde artikelen

• Hoe voedselconservering werkt
• Waar komt uw melk vandaan?
• Richtlijnen voor alcoholische dranken
• Hoe kaas werkt
• Hoe eten werkt

bronnen

• Carlsberg-groep. "Wetenschappelijke doorbraak is gemarkeerd bij Carlsberg." 19 juni 2009. (2 juli, 2014) http://www.carlsberggroup.com/investor/news/Pages/ScientificbreakthroughismarkedatCarlsberg.aspx
• Christenen, Emma. "Voedselwetenschap:waarom citroen melk stremt." De keuken. (2 juli, 2014) http://www.thekitchn.com/food-science-why-lemon-makes-m-88057
• O'Neil, Darcy. "Cocktaildranken en zuivelproducten." De kunst van de drank. maart 2011. (14 juli, 2014). http://www.artofdrink.com/archive/research/cocktails-and-dairy-products/