Schimmel kan op veel dingen groeien, waaronder voedsel. Je ziet bijvoorbeeld schimmel op brood groeien. Het kan er zwart, groen, blauw, geel of een andere kleur uitzien. Het kan ook een wazig uiterlijk hebben. Schimmel is een soort schimmels, dus zijn sporen zijn vaak in de lucht. Brood biedt een uitnodigend thuis voor de schimmelsporen.

TL; DR (te lang; niet gelezen)

Schimmel groeit op brood omdat sporen erop landen en zich beginnen te vermenigvuldigen. Het kan snel groeien op brood en een kolonie beginnen.
De wereld van de schimmelsporen

Schimmelsporen zijn microscopische planten die op elke wind drijven, elke centimeter aarde bewonen en ons overal omringen waar we gaan. Sommige schimmels produceren mycotoxines, gevaarlijke gifstoffen die ernstige ziekten kunnen veroorzaken. Andere schimmels zijn gunstig, breken zieke tuinafval af en leveren bouwstenen voor antibiotica, wondermiddelen die miljoenen levens hebben gered. Schimmels hebben wetenschappers geholpen de genetische code te breken en helpen onderzoekers tegenwoordig de effecten van de "biologische klok" van de mensheid te ontdekken en hoe deze werkt. Een van de meest bekende vormen van deze filamenteuze schimmel is de vage groene en grijze groei die van invloed is op het voedsel dat we bewaren, met name brood.
De geboorte van een kolonie

Zodra een spore een stuk brood vindt in een donkere, koele plaats waar de lucht niet goed circuleert, het zinkt zijn kleine voetjes, "hyfen" genoemd, in de ruimtes die het oppervlak van brood vormen. Schimmel verspreidt zich snel en vormt de mycelium- of schimmelkolonie. Clusters van hyfen, "sporangiophores" genoemd, groeien omhoog en vormen de volwassen "conidia" die de sporen vasthouden en elke schimmel zijn onderscheidende kleur geven. Wanneer hun koffers openbreken, gaan kleine sporen in de lucht totdat ze een gastvrije plek vinden om te landen die koel, vochtig, donker is en een goede voedselvoorziening heeft, en dan begint het proces opnieuw. De hyfen graven diep in het poreuze oppervlak van het brood, werken er zowel doorheen als over het oppervlak. Ze zijn overal, maar ze hebben de juiste omgeving nodig om zich te vestigen en te groeien. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus en Neurospora crassa zijn enkele van de duizenden schimmelsporen die rond de keuken zweven op zoek naar plaatsen om kolonies te beginnen. Brood, met name wit brood, is een aantrekkelijke plek om te landen omdat het veel zetmeel bevat, een stof die wordt afgebroken tot suikers, een energierijk voedsel voor schimmels. Brood wordt meestal ook verzegeld bewaard in een zak, waardoor de luchtcirculatie wordt beperkt en het op een koele, vochtige, donkere plaats blijft zoals een koelkast of broodtrommel. Dit zijn uitstekende voorwaarden voor de ontwikkeling van schimmelkolonies.

Als de temperatuur te koud is, zoals in de vriezer, zullen de kleine sporen niet kunnen groeien en zullen ze krimpen. Schimmel kan ook niet overleven bij hoge temperaturen, waardoor bakken een goede manier is om schimmel te vernietigen. Zodra het zetmeel in brood begint op te zetten, wordt het echter een verleidelijke traktatie voor hongerige schimmelsporen. Omdat schimmels geen chlorofyl hebben zoals andere planten, zijn ze bijzonder agressieve voeders, dus duizenden sporen kunnen een stuk brood 's nachts bedekken en miljoenen in een paar dagen.