Er zijn aanwijzingen dat sommige Indiaanse groepen in het zuidwesten, zoals de Anasazi en Hohokam, maïs hebben gefermenteerd en een soort bierachtige drank hebben geproduceerd. Hier zijn een paar bewijsstukken die dit idee ondersteunen:

1. Archeologische vondsten:Archeologen hebben keramische vaten en potten ontdekt met resten die erop wijzen dat ze werden gebruikt voor het brouwen en bewaren van gefermenteerde dranken. Deze vaten worden vaak gevonden in de buurt van oude nederzettingen en bouwwerken, wat erop wijst dat maïsfermentatie een wijdverbreide praktijk was.

2. Historische documenten:Vroege Spaanse ontdekkingsreizigers en missionarissen die indianenstammen in het zuidwesten tegenkwamen, meldden dat ze gefermenteerde dranken van maïs hadden zien consumeren. Eén zo'n document, de "Relación de Alvar Núñez Cabeza de Vaca", beschrijft een groep indianen in de regio die een maïsdrank brouwen en consumeren genaamd "tiswin" of "chicha".

3. Taalkundig bewijs:Sommige Indiaanse talen hebben termen die specifiek verwijzen naar gefermenteerde maïsdranken. In de Hopi-taal verwijst 'masawvi' bijvoorbeeld naar een gefermenteerde maïsdrank, terwijl in de Zuni-taal 'telikinave' een term is voor maïsbier.

4. Etnografische studies:Etnografische verslagen van verschillende Indiaanse stammen in het zuidwesten vermelden de productie en consumptie van gefermenteerde maïsdranken, vooral tijdens ceremoniële en sociale bijeenkomsten. Deze dranken worden vaak 'maïsbier', 'maïswijn' of 'maïslikeur' genoemd.

Het is belangrijk op te merken dat, hoewel er aanwijzingen zijn die wijzen op de fermentatie van maïs voor de productie van dranken, de exacte methoden, ingrediënten en smaken van deze dranken mogelijk variëren tussen verschillende Indiaanse stammen en regio's.