Recent onderzoek suggereert dat Romeinse wijn misschien beter smaakte dan eerder werd gedacht. Wetenschappers hebben de chemische samenstelling geanalyseerd van oude wijnresten gevonden in amforen en andere containers van Romeinse archeologische vindplaatsen. Ze hebben ontdekt dat Romeinse wijnen vaak op smaak werden gebracht met kruiden, specerijen en fruit, zoals munt, kaneel en honing. Deze additieven zouden eventuele harde of zure smaken in de wijn hebben gemaskeerd, wat resulteerde in een aangenamere en smakelijkere drank.

Bovendien gebruikten Romeinse wijnmakers een verscheidenheid aan technieken om de kwaliteit van hun wijn te verbeteren, zoals het laten rijpen van de wijn in houten vaten en het filteren ervan om onzuiverheden te verwijderen. Deze praktijken zouden hebben geresulteerd in een gladdere, heldere en smaakvollere wijn.

Over het geheel genomen suggereert het bewijsmateriaal dat Romeinse wijn waarschijnlijk niet zo hard en zuur was als eerder werd aangenomen, en naar moderne maatstaven best wel lekker kon zijn geweest.