Het menu van The Canteen in het zuidwesten van Engeland laat niet alleen diners weten hoeveel een gerecht kost. Ze kunnen ook de ecologische voetafdruk controleren.

De pakora van wortel en rode biet met yoghurtsaus is verantwoordelijk voor slechts 16 gram CO2-uitstoot. De aubergines met een miso- en harissasaus met tabouleh en Zaatar-toast zorgden voor 675 gram kooldioxide.

Terwijl klanten hun opties afwegen, bevat het menu van het vegetarische restaurant in Bristol een vergelijking met een gerecht dat het niet serveert:de uitstoot van een in het VK geproduceerde hamburger.

"Drie kilo voor een burger, wow! Ik kan het niet geloven", riep Enyioma Anomelechi uit, een 37-jarige eter die buiten in de zon aan een biertje nipt.

Op het menu staat dat de uitstoot van een echte runderburger "10 keer de hoeveelheid is van het veganistische alternatief".

De CO2-voetafdruk van bedrijven en consumenten wordt steeds kritischer terwijl landen zich inspannen om de wereldwijde temperatuurstijging tot 1,5 graden Celsius te beperken en tegen 2050 een netto-nuluitstoot te bereiken.

The Canteen werd in juli het eerste restaurant dat ermee instemde om zijn ecologische voetafdruk op het menu te zetten in het kader van een campagne onder leiding van de Britse veganistische campagneorganisatie Viva!

De manager van het restaurant, Liam Stock, noemde de verhuizing een manier om "te zien wat we doen; om onszelf te begrijpen en te verbeteren".

Volgens cijfers van de Britse regering heeft de gemiddelde Britse persoon een jaarlijkse CO2-voetafdruk van meer dan 10 ton.

Groot-Brittannië heeft zich het ambitieuze doel gesteld om de schadelijke uitstoot tegen 2035 met 78 procent te verminderen, vergeleken met de cijfers van 1990, om zijn internationale verplichtingen op het gebied van klimaatverandering na te komen.

'Klimaatnoodgeval'

Overschakelen naar een plantaardig dieet is een van de meest effectieve manieren voor een individu om zijn ecologische voetafdruk te verkleinen, zeiden experts van het Intergouvernementeel Panel over klimaatverandering van de VN in april.

De vee-industrie vervangt CO2-absorberende bossen door land voor begrazing en sojateelt voor veevoer. De dieren boeren ook enorme hoeveelheden methaan, een krachtig broeikasgas.

Of dineergasten de ecologische voetafdruk van hun bestellingskeuzes zullen laten beïnvloeden, valt nog te bezien, maar Stock zei dat de menu-innovatie interesse en steun heeft gewekt.

"Als je in Engeland een restaurant met een grote keten bent, is het de wet dat je calorieën op het menu moet hebben", zei hij.

"Maar veel mensen zeggen... ze zijn meer geïnteresseerd in koolstof."

Hoewel Anomelechi het "enorme" verschil in uitstoot tussen een hamburger en andere gerechten opmerkte, zei hij dat hij niet per se de last wilde hebben van het kennen van het aantal calorieën of de ecologische voetafdruk van zijn bestelling.

"Als ik uit eten ga, wil ik gewoon genieten", voegde hij eraan toe, en hij merkte op dat hij meer geneigd zou zijn om zijn manier van doen te veranderen als hij boodschappen doet.

Laura Hellwig, campagnemanager bij Viva!, zei dat het cijfer voor de CO2-voetafdruk verplicht zou moeten worden.

"We bevinden ons in een klimaatnoodsituatie en consumenten moeten weloverwogen keuzes kunnen maken", zei de activist.

Volgens haar zouden "de meeste mensen eigenlijk voor de planeet kiezen" als ze worden geconfronteerd met een vergelijking tussen de ecologische voetafdruk van een vleesmaaltijd en een veganistisch gerecht.

'Cradle to store'

Stock zei dat hij wist dat de gerechten van zijn restaurant een lage ecologische voetafdruk zouden hebben, aangezien de meeste van zijn ingrediënten regionaal worden ingekocht.

"We hoefden niets te veranderen", zei hij, terwijl hij enkele verrassingen toegaf, zoals de ontdekking dat geïmporteerde specerijen de uitstoot verhogen.

Om de voetafdruk van de gerechten te berekenen, stuurde The Canteen zijn recepten en de herkomst van de ingrediënten naar een gespecialiseerd bedrijf genaamd MyEmissions.

Het is in staat om de CO2-impact van "van wieg tot winkel" te berekenen, rekening houdend met landbouw, verwerking, transport en verpakking.

"Als ik moest kiezen tussen twee gerechten, misschien afhankelijk van hoe hongerig ik was, zou ik misschien degene met een kleinere voetafdruk kiezen", zei Nathan Johnson, een 43-jarige diner in het restaurant.

Die dag koos hij voor de salade van de chef, die 162 gram koolstof oplevert.

Een ander diner, de 29-jarige Emma Harvey, steunde ook het idee van een groter bewustzijn van CO2-voetafdrukken "en de ethische effecten van het voedsel dat we eten".

"We moeten dingen (zoals) die in het dagelijks leven opnemen," zei ze. + Verder verkennen

Ontwerp van restaurantmenu's kan de ecologische voetafdruk van dineren beïnvloeden

© 2022 AFP