Ruim vier vijfde van de Engelse bevolking zegt te genieten van een volledig Engels ontbijt. Maar als voedselproductie een kwart van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen voor zijn rekening neemt, en 11% van de uitstoot in het VK komt van de landbouw, het is tijd om kritisch na te denken over hoe we de impact van ons ontbijt kunnen verminderen, zonder concessies te doen aan kwaliteit of smaak.

Ons onderzoek, oorspronkelijk uitgevoerd voor een BBC Radio 5 Live-onderzoek, bekijkt hoe u uw eerste maaltijd van de dag koolstofarm kunt maken.

Thuis koken kan tot 27% van de totale uitstoot van vleesproducten uitmaken en tot 61% van groenten. Het goede nieuws is dat een volledig Engels ontbijt vrij snel te maken is in vergelijking met, bijvoorbeeld, een geroosterd diner, vermindering van de uitstoot die gepaard gaat met kookprocessen.

De ecologische voetafdruk van een volledig Engels is ook minder dan een gebraden diner, dankzij het basisvlees - worst en spek - dat is afgeleid van varkensvlees in plaats van emissie-intensief rood vlees zoals rundvlees of lamsvlees.

Rundvlees heeft meerdere keren de milieu-impact van varkensvlees, omdat runderen "herkauwers" zijn - dieren met complexe maagsystemen die broeikasgassen producerende microben bevatten.

Maar het grootste deel van de ecologische voetafdruk van dit ontbijt komt nog steeds van het vlees:34% van de worst en 29% van het spek.

De op één na grootste boosdoener van koolstof zijn meestal tomaten. Deze dragen ongeveer 9% bij aan de totale uitstoot van dit ontbijt in de winter en het voorjaar, wanneer ze niet in het seizoen zijn, of als ze een specialistisch ras zijn met een lagere opbrengst, zoals cherrytomaatjes.

Een ontbijt met plantaardige spekvervangers en vegetarische worst zou de ecologische voetafdruk met 51% verminderen. Een gemiddelde vegetarische worst heeft ongeveer een kwart van de impact van een standaard varkensworst, waardoor het een gemakkelijke optie is om de milieu-impact van het ontbijt aanzienlijk te verminderen zonder de smaak drastisch te beïnvloeden. Deze verandering alleen al zou de voetafdruk van het ontbijt met 25% verminderen.

Voor een nog koolstofarmer ontbijt, overstappen op volkorenbrood, seizoensgebonden, lokale tomaten en een plantaardig smeersel - dat ongeveer 3,7 keer minder milieu-impact heeft dan zuivelspreads - zou zijn voetafdruk met nog eens 12% kunnen verminderen.

De voetafdruk van een volledig Engels

Als je een jaar lang elk weekend het vegetarische equivalent van een volledig Engels eet, inclusief volkorenbrood, plantaardig smeersel en seizoensgebonden, lokale tomaten - tegen het einde van dat jaar zou je de CO2-voetafdruk van een retourvlucht van Londen naar Amsterdam hebben bespaard. Je zou je gezondheid hebben geholpen, te, omdat is aangetoond dat het verminderen van rood vlees de kans op hart- en vaatziekten vermindert.

Echter, de algemene voordelen van een koolstofarm dieet hangen af ​​van welke eiwitten worden gebruikt om vlees te vervangen. Niet alle vegetarische diëten zijn even gezond voor de planeet:kaas, bijvoorbeeld, kan tweemaal de ecologische voetafdruk van varkensvlees hebben.

evenzo, Van plantaardige diëten is aangetoond dat ze over het algemeen meer ultrabewerkte voedingsmiddelen bevatten. Dit zijn voedingsmiddelen die tijdens de productie meerdere processen doorlopen, inclusief de toevoeging van talrijke kunstmatige ingrediënten, en als gevolg daarvan hebben ze de neiging om aanzienlijk verminderde voedingswaarde te hebben. Dit betekent dat de mogelijke afweging tussen voedingskwaliteit en koolstofvoetafdruk zorgvuldig moet worden overwogen bij het plannen van maaltijden.

Koolhydraatarm, koolstofarm

Hoe zit het met andere ontbijtproducten? Een kom ontbijtgranen of pap is een uitstekende, koolstofarme energiebron, met een ecologische voetafdruk van ongeveer een tiende van die van een enkele varkensworst.

De belangrijkste factor in de voetafdruk van granen of pap is de hoeveelheid en het type melk dat wordt gebruikt. Het toevoegen van een standaard portie melk aan een kom ontbijtgranen verviervoudigt zijn voetafdruk, en voor een standaard paprecept zou de voetafdruk zevenvoudig toenemen.

Zuivelmelk is doorgaans 3,5 keer meer emissie-intensief dan alternatieve melk. De alternatieven die de minste CO2-uitstoot veroorzaken, zijn amandel, haver en soja. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, de hoeveelheid water die nodig is om zelfs de meest waterintensieve alternatieve melk te produceren - amandel - is minder dan de hoeveelheid die nodig is voor melk.

Fruit is een andere geweldige bron van koolstofarme energie, zoals benadrukt in Mike Berners-Lee's boek "How Bad Are Bananas?" (spoiler - niet erg). Fruit zoals bessen en druiven hebben doorgaans ongeveer twee keer de voetafdruk van een banaan vanwege hun bederfelijkheid, dus kiezen voor een banaan of appel kan een gemakkelijke, koolstofarme ontbijtswitch zijn.

Ontbijt dranken

Overschakelen op vruchtensappen met ingrediënten die in het VK kunnen worden verbouwd, zoals appelsap, kan helpen om de impact van uw keuze aan ontbijtdranken te verminderen. Nog beter, smoothies maken met overschot, wankel of overrijp fruit dat anders verspild zou worden, om de uitstoot van stortplaatsen te vermijden.

Net als bij granen, de milieu-impact van thee en koffie hangt het meest af van welke melk je gebruikt.

De ecologische voetafdruk van koffie

Hoewel het lijkt alsof er niet zoiets bestaat als 100% "groene" eieren en spek, het maken van deze schakelaars kan een verrassende impact hebben op uw ecologische voetafdruk, terwijl u toch kunt genieten van de belangrijkste maaltijd van de dag.

Gelukkig, veel van de manieren om onze voedselvoetafdruk smakelijker te maken, hebben voordelen voor zowel de persoonlijke als de planetaire gezondheid. Maar hoewel consumenten veel macht hebben bij het ontwerpen van duurzamere diëten, dieetverandering zou niet onze enige verantwoordelijkheid moeten zijn.

Duurzame voedingskeuzes moeten worden ondersteund door maatregelen van voedselproducenten en supermarkten, bijvoorbeeld door door toegankelijke CO2-voetafdrukgegevens op voedselverpakkingen te verstrekken.

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanuit The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees het originele artikel.