science >> Wetenschap >  >> Natuur

Nieuw onderzoek toont aan dat duurzaamheid een verkoopargument kan zijn voor nieuwe ingrediënten

Bambara-peulen groeien in rijen. Krediet:Universiteit van Nottingham

Het eerste Britse consumentenonderzoek naar het gebruik van Bambara-aardnoot als ingrediënt in producten heeft aangetoond dat het delen van informatie over de duurzame eigenschappen ervan de positieve emotionele band van de consument met voedsel vergroot.

Onderzoekers van de School of Biosciences van de Universiteit van Nottingham hebben Biscotti en crackers gemaakt met Bambara-aardnoot vergeleken met standaard commerciële producten. De studie gepubliceerd in Internationaal Voedselonderzoek toonde aan dat de belangrijkste drijfveer voor het accepteren van dit nieuwe ingrediënt was hoe mensen zich voelden toen ze informatie kregen over de duurzaamheidsreferenties.

Alternatieve gewassen

Met de huidige mondiale uitdagingen zoals bevolkingsgroei, klimaatverandering en waterschaarste, het is van cruciaal belang om strategieën te ontwikkelen om voedselzekerheid te bereiken. De Future Food Beacon of Excellence van de University of Nottingham en de Maleisische campus hebben samen met Crops for the Future-onderzoeksprojecten manieren onderzocht om dit aan te pakken door alternatieve gewassen te onderzoeken die resistent zijn tegen klimaatverandering.

Ze hebben ontdekt dat de in Afrika gevonden Bambara-aardnoot een beperkte belasting van de bodem stelt en in staat is te groeien op voedselarme gronden waar de meeste gewassen niet zouden gedijen. Bambara bevat veel koolhydraten en eiwitten en is glutenvrij, dus het zou een alternatief kunnen zijn voor rijst- en tarwemeel.

100 deelnemers werden uitgenodigd in het Sensory Science Center van de Universiteit van Nottingham om twee proeverijen van biscotti en crackers te doen - twee commerciële producten en twee met Bambara-meel. Voor elke steekproef werd de deelnemers gevraagd om hun algemene smaak en emotionele reactie te beoordelen op basis van sensorische eigenschappen van het product. De eerste proeverij gebeurde 'blind' met een rood licht dat het uiterlijk van de producten maskeerde. De deelnemers werden vervolgens uitgenodigd voor een tweede sessie waar ze werden geïnformeerd over de wereldwijde uitdagingen op het gebied van hulpbronnen en de duurzame eigenschappen van Bambara en vertelden welke producten dit ingrediënt bevatten.

Dr. Qian Yang, Universitair docent Sensorische en Consumentenwetenschappen aan de Universiteit van Nottingham leidde het onderzoek en legt uit wat ze vonden:"Onder de blinde toestand, er werden geen significante verschillen in algemene smaak waargenomen tussen standaard- en Bambara-producten, wat suggereert dat Britse consumenten de sensorische eigenschappen accepteren van producten die Bambara-meel bevatten. Dit geeft aan dat zolang de producten goed smaken, consumenten betrokken zijn bij de nieuwe duurzame gewassen. interessant, nadat we informatie hadden gekregen over klimaat- en duurzaamheidskwesties, zagen we een verschuiving naar meer positieve emoties ten opzichte van het Bambara-product en voelden mensen zich schuldiger bij het eten van standaardproducten."

Tim Foster Professor in Food Structure voegde toe:"Deze studie geeft een belangrijk inzicht in hoe emotionele respons kan worden gebruikt als een manier om consumenten aan te moedigen duurzamere producten te eten. De positieve reacties van onze deelnemers op de informatie die ze kregen over de duurzame geloofsbrieven van de producten suggereren dat dit soort informatie kan helpen bij de promotie wanneer een nieuw product op de markt wordt gebracht."