Dit is waarom:

* kookpunt: 100 graden Celsius is het kookpunt van water bij standaard atmosferische druk. Dit betekent dat water bij deze temperatuur van een vloeistof naar een gas (stoom) zal veranderen.

* evenwicht: Bij exact 100 graden Celsius is er een evenwicht tussen vloeibaar water en waterdamp. Dit betekent dat wat water in stoom zal verdampen, en wat stoom zal terug in vloeibaar water condenseren.

Dus, hoewel het technisch gezien nog steeds meestal vloeibaar is op 100 graden Celsius, is het actief overgegaan in een gasvormige toestand.