Gezondheidsexperts raden af ​​om kip te wassen voordat je het kookt, omdat dat schadelijke bacteriën kan verspreiden. Maar als u tot de bijna 70% van de mensen behoort die dat wel doen, zijn er volgens een onderzoek onder Amerikaanse kruidenierswinkels manieren om het veiliger te maken.

Ondanks deze waarschuwing blijven veel koks rauwe kip wassen, en er is een gebrek aan wetenschappelijk onderzoek om de mate van microbiële overdracht in opspattende druppels te beoordelen. In een recentelijk gepubliceerd onderzoek in de Physics of Fluids , gebruikten wetenschappers grote agarplaten om te bevestigen dat bacteriën door spatten van het oppervlak van rauwe kip kunnen worden overgedragen.

Wetenschappers hebben ook een fylogenetische boom geïdentificeerd en gemaakt van de bacteriën die aanwezig zijn op de kip en de bacteriën die tijdens het spatten worden overgedragen. Hoewel er geen door voedsel overgedragen pathogenen werden geïdentificeerd, merken ze op dat organismen in dezelfde geslachten als pathogenen via deze druppeltjes van het kippenoppervlak werden overgedragen.

Rauwe kip kan worden aangetast door Salmonella en andere bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Zelfs kleine spatten kunnen de gootsteen verontreinigen met ziektekiemen die zich kunnen verspreiden door contact met ander voedsel en handen

Onderzoekers toonden aan dat kraanhoogte, stromingstype en oppervlaktestijfheid een rol spelen bij de spathoogte en -afstand. Met behulp van high-speed beeldvorming om de oorzaken van spatten te onderzoeken, ontdekten ze dat het verhogen van de kraanhoogte leidt tot een instabiliteit van de stroming die het spatten kan vergroten. Bovendien kan spatten van zachte materialen zoals kip een kuiltje in het oppervlak creëren, wat leidt tot spatten onder stromingsomstandigheden die niet zouden spatten op een gebogen, hard oppervlak.

"We concluderen dat het wassen van rauwe kip het risico op overdracht van ziekteverwekkers en kruisbesmetting door druppeluitstoot met zich meebrengt, en dat veranderende wasomstandigheden het risico op spatten kunnen vergroten of verkleinen", zegt Dr. Chlumsky, een onderzoeker van de Universiteit van Chemie en Technologie in Praag. + Verder verkennen

Grote plons:wetenschappers presenteren een nieuw model voor het voorspellen van het spatten van druppeltjes op vaste oppervlakken