Een paar onderzoekers van het Georgia Institute of Technology hebben de fysica ontrafeld achter de optimale manier om gebakken rijst te gooien terwijl deze aan het koken is. In hun paper gepubliceerd in Tijdschrift van de Royal Society Interface , Hungtang Ko en David Hu beschrijven het filmen van chef-koks in Chinese restaurants die gebakken rijst koken en wat ze leerden over de daarbij betrokken fysica.

In Chinese restaurants, koks gebruiken hun wokken om gebakken rijst te gooien terwijl het kookt. Als onderdeel van hun opleiding, ze leren de rijst op een bepaalde manier te gooien - dit maakt koken op zeer hoge temperaturen mogelijk zonder te karamelliseren en te verbranden. Maar wat zijn de fysica betrokken, en is het de oorzaak van schouderpijn bij koks? Er achter komen, de onderzoekers kregen toestemming om hogesnelheidscamera's te gebruiken om de actie vast te leggen in verschillende Chinese restaurants in China en Taiwan.

Door de video te vertragen, de onderzoekers merkten op dat alle koks bijna identieke werppatronen gebruikten. Ze ontdekten dat de koks zelden de wok van het fornuis haalden - in plaats daarvan, woelen werd bereikt door de pannen op delen van het fornuis te draaien. De woks zijn gemaakt om slingers na te bootsen met een punt op de bodem van de pan als een draaipunt en een contactpunt tussen een ander deel van de wok en het fornuis als het andere. Hierdoor kon de chef de wok heen en weer bewegen, zelfs als ze een wipbeweging handhaafden. De video toonde ook aan dat de techniek die de koks gebruikten een zekere mate van vaardigheid vereiste om de rijst op precies de juiste hoogte in de lucht te tillen, en om te voorkomen dat het uit de pan valt. Ook bleek dat gemiddeld de koks gooiden de rijst 2,7 keer per seconde in hun wok.

De onderzoekers merkten ook op dat het niet alleen het gooien was dat verantwoordelijk was voor de speciale smaak van gebakken rijst - andere factoren zoals ingrediënten en sausbereiding speelden een rol, ook. Ze concluderen dat het constant gooien van de rijst in de wok waarschijnlijk leidde tot schouderpijn bij 64,5 procent van de koks met wie ze spraken. Ze merken op dat simulaties van het proces aangeven dat het hele proces zeer waarschijnlijk door een robot kan worden uitgevoerd.

© 2020 Wetenschap X Netwerk