Alex Canter werd geboren in de keuken, bij de iconische delicatessenwinkel van zijn ouders in Los Angeles, Canter's, waar hij alles deed, van wachttafels en bartender, om het gezin te helpen bij het vinden van een weg naar online verkoop.

Nutsvoorzieningen, 30% van de omzet bij Canter's Deli, die in 1931 zijn deuren opende, zijn van online apps zoals Postmates, Doordash en UberEats, en Canter, wie is 26, ziet een toekomst waarin grote restaurants met grote zitplaatsen de weg van het vinylplatenalbum zouden kunnen gaan.

"De footprint van het restaurant wordt kleiner, " zegt Canter, CEO van Ordermark, een technische startup uit Los Angeles die samenwerkt met restaurants om hen te helpen bij het beheren van hun online bestellingen. "Steeds meer restaurants gaan over op kleinere vierkante meters, en ontworpen zijn om voedsel de deur uit te krijgen. Het is niet omdat ze minder bestellingen krijgen, maar ze verhuizen gewoon naar buiten het terrein, en heb al die ruimte niet meer nodig."

Marktonderzoeker UBS, in een recente nota aan klanten, stelde zich een toekomst voor "waar tegen 2030 de meeste maaltijden die momenteel thuis worden gekookt, in plaats daarvan online worden besteld en geleverd door restaurants of centrale keukens."

Sommigen noemen ze centraal, andere "spook" keukens, kleine winkelpuien met een kleine keuken, geen servers, stoelen of een buitenbord dat klanten verwelkomt.

De horeca test dit momenteel uit. In Los Angeles, Kitchen United heeft een spookkeuken geopend in de wijk Pasadena, om voedsel snel naar de lokale bevolking te verzenden.

De faciliteit is in een kleine faciliteit in een zijstraat, waar "Al het voedsel is verpakt om mee te nemen, maar als je hier wilt eten, alle kracht voor jou, ', zegt het bedrijf op zijn website.

keuken verenigd, die ook een keuken heeft in Chicago, wordt gefinancierd, gedeeltelijk, door de investeringstak van Google.

Travis Kalanick, de mede-oprichter van Uber, dat zich uitbreidde van ritjes naar eten bezorgen met UberEats, kijkt ook naar spookkeukens, met een nieuwe onderneming, genaamd CloudKitchens, die het 'slimme keukens voor bezorgrestaurants' noemt.

Hij verkoopt software en kant-en-klare keukenapparatuur om een ​​slank bedrijf te runnen dat voedsel naar mannen en vrouwen op de fiets stuurt. auto's en scooters voor hongerige mensen die binnen een straal van een paar kilometer van de locatie wonen.

Het bezorgen van eten staat nog in de kinderschoenen. Consumenten gaven in 2018 $ 10,2 miljard uit aan het laten bezorgen van voedsel, een stijging van 42% ten opzichte van 2017, per marktonderzoeker Technomic.

Echter, alleen in de Verenigde Staten, Amerikanen zullen in 2019 $ 863 miljard uitgeven aan uit eten gaan, volgens de National Restaurant Association, 3,6 procent hoger dan vorig jaar.

Allison pagina, mede-oprichter van SevenRooms, die reserveringstools biedt voor restaurants, zegt dat ondanks de groei van mobiele apps en spookkeukens, het traditionele restaurant gaat niet snel weg.

"Er is ruimte voor beide opties, " ze zegt.

Maar hoe werkt een spookkeuken, of virtueel restaurant, bestellingen vinden in een wereld waar veel mensen hun eetbeslissingen nemen op basis van eerdere bezoeken en aanbevelingen?

"Als deze externe aggregators de leiding hebben over spookkeukens, ze kunnen ze op pagina 1 van hun apps plaatsen, " zij voegt toe.

De bedrijven hebben de gegevens die zeggen:een bepaalde buurt snakt naar een vegan burger, maar er zijn geen opties en reik uit naar een spookkeuken om het te bevoorraden. Van daaruit komt de promotie en de verkoop.

Doordash zegt dat het bedrijf sinds 2018 is verdubbeld, en gegroeid van levering tot 2, 000 steden vanaf 1, 000 steden.

DoorDash is in feite verbonden met GrubHub voor het grootste marktaandeel van de online bestellingen, met 33 procent tot 32 procent, volgens marktonderzoeker Second Measure, gevolgd door UberEats (16,7%) en Postmastes (10,8%.)

Het succes van Canter met het online brengen van de familiedeli bracht hem ertoe om op 24-jarige leeftijd Ordermark te starten. Het bedrijf huurt een printer waar alle apps op aansluiten. "Voordat, we hadden 9 tablets en drie laptops en een faxapparaat om de bestellingen te beheren, "zegt hij. "Nu, ze komen allemaal op één plek."

Tot zijn klanten behoren Subway, Johnny Rockets, Denny's en Sonic. De kosten bedragen ongeveer $ 100 per maand, hij zegt, per locatie.

Millennials leiden de veranderingen, hij zegt. Ze koken niet zoveel als vorige generaties, "en het is gewoon zo handig om een ​​app te openen, klik op een knop en bestel. Het kent uw creditcardgegevens, waar u zich bevindt, uw allergieën en bestelgeschiedenis."

Jonathan Neman, mede-oprichter van de Sweetgreen-keten, vertelde onlangs aan Recode dat 50% van de bestellingen van het bedrijf nu afkomstig zijn van de mobiele app. Het bedrijf, die fysieke locaties heeft in Washington, gelijkstroom, Los Angeles, New York en elders, vertelde de online publicatie dat hij een toekomst zag van "spook- en virtuele keukens" buiten de locaties waar diners worden geserveerd.

Als een restaurant eten binnen 15 minuten en de deur uit zou kunnen krijgen, en consumenten hoefden geen bezorgkosten te betalen, "Waarom zou ik naar buiten gaan?" naar een restaurant in plaats van te bestellen, hij zei.

Eén probleem:klanten kunnen alleen bestellingen krijgen als ze binnen drie mijl van Canter's wonen, bijvoorbeeld. Dus de familie opende onlangs twee spookkeukens, in het centrum van Los Angeles en in de faciliteit van Kitchen United in Pasadena, om een ​​groter online publiek te bereiken. Alex' vader Marc voorspelt dat de online verkoop de komende jaren zal groeien tot 50%.

"Er is niets beter dan hier te komen, "Zei Marc Canter op Medium. "Maar, dit (online bestellingen, thuisbezorgd, ) is het op één na beste ding."

(c)2019 VS vandaag
Gedistribueerd door Tribune Content Agency, LLC.