Dit is waarom:

* vetten zijn triglyceriden, een type lipide bestaande uit glycerol en drie vetzuurketens.

* vetzuren kan verzadigd of onverzadigd zijn.

* Verzadigde vetzuren Heb geen dubbele bindingen tussen hun koolstofatomen, waardoor ze rechtstreeks en in staat zijn om strak samen te pakken. Deze strakke verpakking resulteert in een hoger smeltpunt, wat betekent dat ze vast zijn bij kamertemperatuur.

* onverzadigde vetzuren Heb een of meer dubbele bindingen in hun structuur, waardoor ze minder strak worden verpakt en een lager smeltpunt hebben, waardoor ze vloeibaar zijn bij kamertemperatuur (oliën).

Dus, hoewel alle vetten lipiden zijn, zijn niet alle lipiden vetten. Oliën zijn bijvoorbeeld ook lipiden, maar zijn vloeibaar bij kamertemperatuur vanwege hun hogere percentage onverzadigde vetzuren.