Buffermiddel: Dinatriumfosfaat is een buffer die helpt een stabiel pH-niveau in het fermentatiemedium te handhaven. Dit is van cruciaal belang omdat de meeste micro-organismen een smal optimaal pH-bereik hebben voor groei en fermentatie. Dinatriumfosfaat kan helpen weerstand te bieden aan pH-veranderingen veroorzaakt door de productie van zuren of andere metabolieten tijdens de fermentatie.

Voedingsbron: Dinatriumfosfaat levert essentiële voedingsstoffen, met name fosfor, voor de groei van micro-organismen. Fosfor is cruciaal voor veel cellulaire processen, waaronder energieproductie, nucleïnezuursynthese en eiwitsynthese. Dinatriumfosfaat zorgt ervoor dat er voldoende fosfor aanwezig is voor de micro-organismen die betrokken zijn bij de fermentatie.

Voorloper van secundaire metabolieten: In sommige gevallen kan dinatriumfosfaat dienen als voorloper voor de productie van secundaire metabolieten door micro-organismen. Secundaire metabolieten zijn verbindingen die niet essentieel zijn voor de groei, maar ze kunnen verschillende biologische activiteiten en toepassingen hebben in industrieën zoals de farmaceutische industrie, de voeding en de cosmetica. Dinatriumfosfaat kan door micro-organismen worden gemetaboliseerd om specifieke secundaire metabolieten te produceren.

Antimicrobieel middel: Van dinatriumfosfaat is gemeld dat het antimicrobiële eigenschappen heeft tegen bepaalde micro-organismen. Het kan de groei van bederfbacteriën en schimmels remmen en zo besmetting en besmetting van gefermenteerde producten helpen voorkomen.