Het koken van water is een endotherm proces. Dit betekent dat het daarvoor warmte uit de omgeving opneemt. Dit komt omdat de watermoleculen energie moeten absorberen om de bindingen die ze als vloeistof bij elkaar houden te verbreken en in een gas te veranderen. De warmte die door het water wordt opgenomen, komt van de warmtebron waarmee het water wordt gekookt, zoals een fornuis of een waterkoker.