In het verleden werd ahornsiroop beoordeeld op basis van kleur en smaak. Siroop van klasse A was de lichtste van kleur en had de meest delicate smaak, terwijl siroop van klasse B donkerder van kleur was en een robuustere smaak had. Siroop van klasse C was de donkerste en sterkste smaak van allemaal.

In de jaren vijftig besloot de USDA echter het beoordelingssysteem voor ahornsiroop te vereenvoudigen en klasse C-siroop te schrappen. Tegelijkertijd hebben ze ook de normen voor siroop van klasse A verhoogd, zodat alleen de lichtst gekleurde en meest delicaat gearomatiseerde siroop als klasse A geëtiketteerd kon worden.

Als gevolg van deze veranderingen behoort klasse B-ahornsiroop tot het verleden. Er zijn echter nog steeds producenten die siroop maken die in het verleden als klasse B zou zijn geclassificeerd. Deze siroop wordt vaak verkocht als "donker amber" of "robuuste" ahornsiroop.

Dus als je op zoek bent naar een ahornsiroop met een intensere smaak, dan kun je op zoek gaan naar donker amberkleurige of robuuste ahornsiroop. Deze siropen zijn vergelijkbaar met klasse B-siroop, maar kunnen van batch tot batch in kleur en smaak variëren.