MAG's, voornamelijk in 1(3)-MAG-vorm, en DAG's, met 1,3-DAG's als het stabielere isomeer, zijn cruciaal in de voedingsmiddelen-, cosmetische en andere industrieën. Hoewel MAG's essentiële emulgatoren zijn, die 75% van de wereldwijde productie uitmaken, staan ​​DAG's bekend als functionele bakoliën die lichaamsvet en serum-TAG's kunnen verminderen. Hun natuurlijke concentratie in oliën is echter laag, wat aanleiding geeft tot uitgebreid onderzoek naar hun chemische en milieuvriendelijke enzymatische productie.

Onlangs verscheen een recensie in Grain &Oil Science and Technology heeft licht geworpen op de vooruitgang in enzymatische productiemethoden met speciale inspanningen op het gebied van praktische en industriële technologieën, zoals uitgebreide discussies over systeemontwerpen en patentevaluaties.

Deze studie presenteert deze methoden als een duurzaam en efficiënt alternatief voor conventionele chemische processen, waarbij de nadruk wordt gelegd op hun rol bij het revolutioneren van industriële normen.

Dit overzicht presenteert een diepgaand overzicht van de afgelopen 15 jaar in de enzymatische productie van monoacylglycerolen (MAG's) en diacylglycerolen (DAG's), waarbij de nadruk ligt op de vooruitgang en gevarieerde routes zoals verestering, glycerolyse en meer. Het benadrukt hoe de keuze van enzymen, substraten en omstandigheden de efficiëntie en kwaliteit van MAG's en DAG's beïnvloeden, waarbij de rol van reactiemedia bij het verbeteren van de homogeniteit van de reactie en de productopbrengst wordt benadrukt.

De review onderzoekt ook de praktische aspecten van het opschalen van enzymatische processen voor industrieel gebruik, waarbij de uitdagingen van het handhaven van de enzymactiviteit en de economische implicaties van het gebruik van enzymen worden besproken. Bovendien evalueert het talrijke patenten, wat een groeiende belangstelling voor deze milieuvriendelijke technologie weerspiegelt.

De evaluatie onderstreept het transformerende potentieel van enzymatische productie bij het leveren van kwalitatief betere, duurzamere MAG's en DAG's, terwijl de voortdurende uitdagingen en de behoefte aan verdere innovatie op dit gebied worden erkend.

De auteurs van de recensie, Jiawei Zheng en collega's, onderstrepen de toenemende verschuiving van de industrie naar enzymatische processen in de afgelopen twintig jaar. Ze merken op:"Enzymatische methoden zijn niet alleen alternatieven, maar worden de standaard vanwege hun specificiteit, lagere energievereisten en het vermogen om gevoelige componenten te behouden."

De overgang naar enzymatische productie heeft enorme gevolgen voor de voedingsindustrie, omdat het veiligere en duurzamere emulgatoren en bakoliën biedt. Het vermogen om reactiespecificaties te beheersen leidt tot producten van hogere kwaliteit, die voldoen aan de vraag van de consument naar gezondere en natuurlijkere voedselingrediënten. Uit de bespreking van de praktische overwegingen van technologieën en potentiële mogelijkheden kan een redelijke economie voor de productie in fabrieken worden verwacht.

De evaluatie anticipeert op verdere adoptie en innovatie door de industrie op het gebied van enzymtechnologieën. Het roept echter ook op tot voortgezet onderzoek om uitdagingen zoals reactie-efficiëntie en grootschalige toepassing te overwinnen, zodat enzymatische methoden volledig aan de mondiale vraag kunnen voldoen.

Meer informatie: Jiawei Zheng et al, Enzymatische bereiding van mono- en diacylglycerolen:een recensie, Graan- en oliewetenschap en -technologie (2023). DOI:10.1016/j.gaost.2023.10.002

Aangeboden door de Chinese Academie van Wetenschappen