Een groep onderzoekers van de afdeling Analytische Chemie, Voeding en Voedingswetenschappen van de Universiteit van Alicante werkt sinds eind 2021 aan een project over de ontwikkeling van natuurlijke bio-aroma's om de houdbaarheid van vers voedsel te verlengen en voedselverspilling te verminderen. Het doel is om nieuwe duurzame plastic materialen van natuurlijke oorsprong te bereiken die, verkregen uit ananasafval, zowel uit de kern als de schil, synergetische natuurlijke actieve systemen hebben met dubbele werking.

In deze lijn hebben de onderzoekers het eerste resultaat van het project bereikt:een nieuw materiaal dat actieve natuurlijke verbindingen met antioxidantcapaciteit bevat. Het plastic materiaal heeft niet alleen de capaciteit om een ​​container te zijn, maar ook om te interageren met het voedsel dat het opslaat en om de conserveringscapaciteit te vergroten, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.

Het project bevindt zich momenteel in de validatiefase door de impact te bestuderen van het materiaal, dat wordt gebruikt om de ranzigheid te beheersen van verpakt vers voedsel, zoals rood vlees, dat een langere levenscyclus krijgt. Aan de andere kant bestudeert het onderzoek ook de opname van aroma-versterkende actieve stoffen, die ook afkomstig zouden zijn van ananasafval en die gericht zouden zijn op het verbeteren van de zintuiglijke ervaring van de consument via het reukvermogen.

Het project "Ontwikkeling van natuurlijke bio-aroma's om de houdbaarheid van vers voedsel te verlengen en voedselverspilling te verminderen", wordt geleid door onderzoekers van de afdeling Analytische Chemie, Voeding en Voedingswetenschappen van de Universiteit van Alicante, in samenwerking met de Anecoop-groep en met de deelname van onderzoekers van de internationale centra Sigma Clermont (Frankrijk) en de Technologische Universiteit van Panama. De onderzoeksgroep bestaat met name uit docenten Ana Beltrán en Arantzazu Valdés, van het departement Analytische Chemie, Voeding en Voedingswetenschappen; en onderzoekers María Soledad Prats, Raquel Sánchez en Adriana Juan.

Volgens Valdés is hun hoofddoel de ontwikkeling van eetbare films van natuurlijke oorsprong met antioxidantextracten en aromatische capaciteit verkregen uit ananasafval voor latere toepassing in de voedselverpakkingsindustrie.

In dezelfde geest meldt Beltrán dat deze residuen een goede bron van antioxidanten kunnen zijn, zeer nuttig bij het voorkomen van oxidatieve achteruitgang van vet voedsel, evenals een bron van fruitig en zoet aroma dat nuttig is voor opname in voedingsproducten en actieve verpakkingen als aromaversterkend additief in voedingsmiddelen en dranken. Dit geeft een tweede leven aan resten die meer dan 50% van het totale gewicht van elk stuk kunnen bedragen.

Volgens de onderzoeksgroep wordt de wereldwijde voedselverspilling geschat op 1,3 miljard ton per jaar. Dit feit betekent de groeiende en zorgwekkende schijn van een aantal problemen voor de mens, aangezien ze 8% van de uitstoot van broeikasgassen, 20% van het zoetwaterverbruik en 30% van het wereldwijde landbouwgrondgebruik vertegenwoordigen, zoals Valdés uitlegde. Over het algemeen hebben de enorme verspilling van hulpbronnen en de daarmee samenhangende gevolgen voor het milieu ervoor gezorgd dat het terugwinnen van voedselafval een belangrijke strategie is om het milieu te verminderen om economische verliezen te voorkomen en een van de meest actuele doelstellingen voor duurzame ontwikkeling is geworden.

In deze context bevatten voedselafval en residuen van plantaardige oorsprong, zoals schillen, stengels, zaden of zemelen, potentieel waardevolle componenten zoals smaakstoffen, fytochemicaliën en bioactieve stoffen met nutritionele eigenschappen, antimicrobiële en antioxiderende werking die gunstig zijn voor de ontwikkeling van nieuwe functionele materialen met gunstige effecten voor het bewaren van voedsel, dus ze zijn een noodzakelijke manier voor de voedingsindustrie om bij te dragen aan de samenleving zonder afval te produceren, duurzaamheidsdoelstellingen te behalen en te integreren in het concept van circulaire economie, concludeerde Beltrán. + Verder verkennen

Hoe de houdbaarheid te verlengen en voedselverspilling te voorkomen