De verbinding die paprika's geeft - de vruchten van planten in het geslacht Capsicum - hun pittige of hete (pikante) smaak is capsaïcine. Bij zoogdieren is capsaïcine een chemisch irriterend middel, dat een gevoel van verbranding veroorzaakt, vooral in slijmvliezen zoals de mond, ogen en neus. Deze irriterende sensatie van contact met capsaïcine wordt niet gevoeld door vogels, de belangrijkste dieren die verantwoordelijk zijn voor het verspreiden van peperzaden in de natuur.

Capsaïcine heeft een aantal toepassingen. Als additief in actuele crèmes en zalven, heeft het een pijnstillend effect en helpt het bij aandoeningen zoals reumatoïde artritis en osteoartritis. Omdat het alleen effectief is voor zoogdieren, is het een goed afschrikmiddel voor ongedierte. Tuinders gebruiken het om gewassen en tuinen te beschermen, evenals vogelzaad van dieren zoals knaagdieren. Het is ook het actieve ingrediënt in peperspray en beer-spray, die beide mensen gebruikten bij zelfverdediging. Hoewel je thuis geen pure capsaïcine kunt nemen, met een paar korte stappen en wat basisbenodigdheden, is het mogelijk om iets uit de echte deal te halen van chili pepers.

Selecteer de juiste paprika's

Selecteer de beste paprika's om capsaïcine te extraheren door paprika's te kiezen die de hoogste concentraties ervan bevatten. De "warmte" van paprika's wordt gemeten in zogenaamde Scoville-warmhoudeenheden. Hoe hoger het SHU-nummer, hoe pittiger de peper. Paprika's met een hoge concentratie capsaïcine - en een hoge SHU - rangschikken over het algemeen tussen 500.000 en 3.200.000 SHU. Voorbeelden van deze super-pittige cultivars zijn Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath en Naga Morich.

Peppers drogen ©

Leg de paprika's neer op droog volledig en natuurlijk in de loop van een paar weken, in een oven of dehydratatietoestel. U kunt deze stap vermijden door pepers te kopen die al zijn gedroogd.

Specifieke delen van de peper selecteren voor extractie

Kies de beste delen van de paprika. Capsaïcine is sterk geconcentreerd in het witte merg rond het zaad, evenals de andere binnenmembranen van de paprikavrucht. Het is ook aanwezig in het vlees van de vrucht, maar niet erg geconcentreerd in de stengels en groene weefsels. De beste delen van de te gebruiken paprika zijn alles onder de stengel.

De paprika's vermalen en

Slijp de pepers, zaden en alles in een fijn poeder met een handmolen, een elektrische specerij of koffie één, een blender of door de pepers in een poeder te verpulveren met behulp van een vijzel en stamper. Trek de beschermende rubberen handschoenen, veiligheidsbril en een masker over het gezicht en de neus aan tijdens dit onderdeel, omdat inademende pepers de neus en longen kunnen irriteren en de gekozen molen of andere apparatuur na gebruik grondig met zeep wassen om een ​​vervelende pittige verrassing te voorkomen de volgende keer dat je ze gebruikt. Het verpulveren van de gedroogde pepers verhoogt het oppervlak, waardoor de volgende stap sneller en effectiever wordt.

De Capsaïcine extraheren

Voeg de verpulverde paprika toe aan een inmaakpot die je kunt verzegelen. Giet voldoende watervrije pure ethanol over de poedervormige pepers om ze volledig te bedekken, en nog een beetje, voordat de pot wordt afgesloten. Laat het doordrenkte peperspoeder van drie dagen tot een week in de pot zitten. Nadat ze voldoende zijn doorweekt, plaatst u de kaasdoek of een koffie boven een pan of kom om de pepernoten en het bezinksel te filteren en te verwijderen, en laat u alleen een vloeistof achter.

Kook de vloeistof

Kook de resterende vloeistof, wat een combinatie is van alcohol, capsaïcine en capsaïcineachtige verbindingen, capsaïcinoïden, op een lage temperatuur of laat het verdampen in een ondiepe pan. De resultaten na verdamping of koken is een bijna pure vorm van capsaïcine. Draag handschoenen en een gezichtsmasker bij het hanteren van deze stof, omdat dit verwondingen kan veroorzaken bij mensen en andere zoogdieren.

Waarschuwing

Pure capsaïcine is een zeer irriterende stof en kan gevaarlijk zijn wanneer het wordt gebruikt in contact met slijmvliezen zoals de ogen, neus, mond en longen. Draag altijd beschermende handschoenen, een masker over de neus en mond en een bril bij het werken met chili pepers en capsaïcine.