Suiker, zout en peper behoren tot de meest gebruikte keukeningrediënten. Suiker en zout zijn chemische verbindingen en peper is een natuurlijk voorkomend kruid. Zwarte peper, of Piper nigrum, is de meest populaire paprikavariëteit. Suiker en zout zijn chemische verbindingen, terwijl peper een specerij is die bestaat uit verschillende gecombineerde chemische verbindingen.

Suikergehalte

Huishoudenselletsuiker, of sucrose, is een eenvoudig koolhydraat en een monosaccharide, wat betekent dat het gemaakt van twee enkele suikers. De chemische formule is (CH2OH) 2 en staat in de chemie bekend als 'glucose fructose'. De chemische formule stelt dat sucrose twee delen koolstof, zes delen waterstof en twee delen zuurstof bevat.

Zout

Gemeenschappelijk keukenzout, of natriumchloride, heeft de chemische formule NaCl. Slechts één natriumatoom en één chloride-atoom zijn nodig om keukenzout te maken. Andere zouten, zoals bitterzout en calciumchloride, vereisen complexere atomaire combinaties.

Zwarte peper

In tegenstelling tot suiker en zout is peper eigenlijk een specerij. Zwarte peper, of Piper nigrum, is de meest gebruikte variëteit. Bij het verwijzen naar de make-up van zwarte peper, worden het aroma en de scherpte meestal aangepakt. Oliën kenmerken het aroma van zwarte peper, terwijl de alkaloïde chemische samenstelling piperine de scherpte creëert. De etherische oliën, bestaande uit monoterpenen koolwaterstoffen, sesquiterpenen en, in mindere mate, fenylethers, maken slechts ongeveer 3 procent van de make-up van peper uit. Piperine is het belangrijkste ingrediënt dat zwarte peper en andere verwante pepers onderscheidt (zoals witte peper). De chemische samenstelling van piperine is C17H19NO3, of 17 delen koolstof, 19 delen waterstof, één deel stikstof en drie delen zuurstof.

Verschillende eigenschappen

Sucrosesuiker en tafelzout verschillen van hun verwante chemische stof verbindingen vanwege geringe atoomveranderingen. Zwarte peper verschilt van groene, rode en witte pepers vanwege oogst en leeftijdsverschillen, niet chemische constructie. Eén plant kan alle vier verschillende paprika's opleveren.