Californië produceert elk jaar bijna 4 miljoen ton wijn van wereldklasse, maar daarmee komen duizenden tonnen residu, zoals druivenschillen, zaden, stengels en pulp. Wat als wetenschappers dat wijnbouwafval zouden kunnen gebruiken om de menselijke gezondheid te helpen bevorderen?

Misschien kunnen ze, volgens nieuw onderzoek van voedingswetenschappers aan de Universiteit van Californië, Davy. In een studie gepubliceerd in het tijdschrift LWT — Voedselwetenschap en -technologie , het team ontdekte een schat aan potentieel gezondheidsbevorderende verbindingen en suikermoleculen, oligosachariden genaamd, in chardonnay-wijndruivenpulp.

Oligosachariden komen voor in veel plantaardige en dierlijke weefsels, inclusief menselijke moedermelk. Recente ontwikkelingen hebben het enorme potentieel van oligosachariden om de darmgezondheid te ondersteunen aan het licht gebracht.

"We waren verrast door de diversiteit van de oligosachariden in de chardonnay-wijndruiven, inclusief de aanwezigheid van structurele elementen in moedermelk, " zei Amanda Sinrod, hoofdauteur en een masterkandidaat die samenwerkt met professor Daniela Barile.

Het UC Davis-team analyseerde de moleculaire samenstelling van chardonnay-residu geleverd door Jackson Family Wines en Sonomaceuticals, een bedrijf opgericht door twee zakenvrouwen uit de voedingsindustrie om nieuwe toepassingen voor wijnbouwafval te ontwikkelen. Wijn-druiven afvallen, of marc, omvat ongeveer 30 procent van het oorspronkelijke wijndruivenmateriaal, en veel ervan wordt achtergelaten om in de zon te ontbinden.

Potentiële bron voor voedsel of supplementen

"Het draait allemaal om duurzame wijnproductie en het vinden van een tweede leven voor wijndruiven, " legde Barile uit. "Tot nu toe, chardonnay marc wordt beschouwd als een bijproduct van de wijnbereiding met weinig of geen waarde. De eerste resultaten zijn bemoedigend dat Marc een waardevolle bron kan zijn voor oligosachariden en andere verbindingen die gezondheid en voeding ondersteunen."

Onderzoekers van UC Davis behoorden tot de eersten die de magie van oligosachariden in moedermelk ontcijferden. De suikermoleculen voeden de baby niet direct. In plaats daarvan, ze voeden een bacteriestam in de darmen van de baby die helpt bij het opbouwen van immuniteit tegen ziekte en ziekte. Die ontdekking helpt wetenschappers bij het ontwikkelen van methoden en producten om de menselijke gezondheid te verbeteren.

Het laboratorium van Barile innoveert technologieën voor het terugwinnen van gezondheidsbevorderende verbindingen uit verschillende landbouw- en industriële afvalstromen, zoals wei, peulvruchten en kikkererwten. Haar team ontdekte eerder oligosachariden in zowel rode als witte wijnresten en is blij met de voorlopige bevindingen van de chardonnay-analyse.

"Er moet meer onderzoek worden gedaan, maar de eerste resultaten zijn veelbelovend dat chardonnay marc een bron kan worden voor het ontwikkelen van supplementen en andere voedingsproducten om de gezondheid te ondersteunen, ' zei Baril.

Oligosachariden bleken bijzonder overvloedig aanwezig te zijn in de schillen van wijndruiven. Bij eerder onderzoek is wetenschappers ontdekten oligosachariden in het afgewerkte wijnproduct, maar niet in grote concentraties. Onderzoekers hebben geen flessenwijn in deze studie opgenomen.

De chardonnay-draf-monsters waren ook rijk aan flavonoïden, gezonde verbindingen die in veel groenten en fruit worden aangetroffen. Onderzoekers onderzoeken of de oligosachariden onafhankelijk of synergetisch werken met deze bioactieve verbindingen om de darmgezondheid te ondersteunen. Het team bestudeert hoe groeiomstandigheden, jaargangen en verwerking kunnen het gezondheidspotentieel van wijnbouwafval aantasten.

"We hebben significante verschillen waargenomen in de relatieve overvloed en het type oligosachariden in verschillende delen van de marc, dus verder onderzoek is nodig om hun potentieel in het ontwerp van voedselproducten te maximaliseren, ' zei Sinrod.