In het licht van een veranderend klimaat en gewasziekten, fabrikanten van producten met natuurlijke smaak- en geurstoffen kiezen voor een nieuwe manier om ingrediënten in te kopen. Bedrijven werken samen met biotechnologiebedrijven om geuren en smaken te produceren met behulp van gefermenteerde microben, waarvan experts zeggen dat ze duurzamer zijn. Een nieuw verhaal binnen Chemisch en technisch nieuws , het wekelijkse nieuwsmagazine van de American Chemical Society, beschrijft hoe de industrie nieuwe geuren brouwt.

Hoewel de beschikbaarheid van natuurlijke geuren en smaken zoals citrus en vanille afneemt, de vraag ernaar is toegenomen, schrijft Senior Business Editor Melody Bomgardner. In recente jaren, smaak- en geurbedrijven werken samen met de biotech-industrie om de toeleveringsketens te versterken en problemen als seizoensinvloeden en slechte oogsten te voorkomen, zonder synthetische verbindingen te hoeven gebruiken. Van fermentatie afgeleide ingrediënten kunnen in de VS en Europa als natuurlijk worden vermeld, wat de consument enorm aanspreekt. Biotechbedrijven en grote chemische bedrijven voeren hun productie van gefermenteerde producten op en maken het proces ook efficiënter en goedkoper.

Om commercieel levensvatbaar te zijn, gemanipuleerde microben moeten een smaak- of geurmolecuul maken in een veel hogere concentratie dan wat in planten wordt aangetroffen. Zodra microbiële ingenieurs erachter zijn gekomen welke plantengenen ze nodig hebben om microben te krijgen om een ​​nieuwe smaak- of geurmolecuul te produceren, het is relatief eenvoudig om varianten van die structuur te maken, ze zeggen. Bijvoorbeeld, γ-decalacton, die naar perziken ruikt, is slechts een van de 20 fruitige en boterachtige moleculen die kunnen worden gemaakt uit een lactonproces.

Deze nieuwe geurmoleculen kunnen worden gebruikt in producten zoals harde seltzers, wasmiddelen en fijne parfums. Een ander voordeel van gefermenteerde moleculen is de consistentie van smaak en geur, wat moeilijk te bereiken is met natuurlijke ingrediënten. Omdat duurzaamheid een must-have is voor zowel consumenten als fabrikanten, experts hopen dat dit een veelzijdige, kostenbesparende oplossing.