Glutenvrije diëten zijn al jaren trendy, met aanhangers die beweren dat het vermijden van granen die de stof bevatten, helpt bij het afvallen of de algemene gezondheid verbetert. Echter, voor mensen met coeliakie, het vermijden van gluten is geen modegril maar een noodzaak. Nutsvoorzieningen, onderzoekers rapporteren in de Journal of Proteome Research hebben een methode ontwikkeld om eiwitten uit rogge te detecteren, die voedselproducenten kunnen helpen om te voldoen aan de wettelijke vereisten voor "glutenvrije" claims op voedingsmiddelen.

Volgens de Coeliakie Stichting, coeliakie treft ongeveer 1% van de mensen wereldwijd. Bij mensen met de stoornis het eten van gluten - een groep vergelijkbare eiwitten die voorkomt in tarwe, gerst en rogge - wekt een immuunrespons op die de dunne darm beschadigt en een verscheidenheid aan gastro-intestinale symptomen veroorzaakt. Hoewel er nu veel voedingsmiddelen met "glutenvrij"-labels beschikbaar zijn, sommige kunnen sporen van granen bevatten die problemen kunnen veroorzaken voor mensen met coeliakie. Wetenschappers hebben op massaspectrometrie gebaseerde benaderingen ontwikkeld om gluten-eiwitten te detecteren die specifiek zijn voor tarwe en gerst, maar Michelle Colgrave en CSIRO-collega's wilden gluten en andere eiwitten identificeren van een minder goed bestudeerd graan:rogge.

Om hun methode te ontwikkelen, de onderzoekers verkregen 20 soorten rogge uit 12 verschillende landen, die ze maalden en behandelden met een oplossing die selectief gluteneiwitten extraheerde. Vervolgens, het team gebruikte massaspectrometrie om peptiden te identificeren en te kwantificeren, of eiwitfragmenten, van elk monster. Deze analyse bracht zes peptiden aan het licht die werden gedetecteerd in alle roggevariëteiten, maar niet in andere granen. De onderzoekers analyseerden vervolgens verschillende commerciële meelsoorten, ontbijtgranen en snacks. Ze ontdekten de zes roggepeptiden in alle voedingsmiddelen die rogge als gelabeld ingrediënt bevatten. In aanvulling, een meelmonster van een tarwegerelateerde graansoort, spelt genaamd, was verontreinigd met ongeveer 2% rogge, en een "glutenvrij" ontbijtgranen had sporen van rogge die niet op de ingrediëntenlijst stonden. De roggespecifieke peptidemarkers zullen een aanvulling vormen op de markers die al zijn ontwikkeld voor tarwe en gerst, de mogelijkheid bieden om alle glutenbevattende granen te detecteren, zeggen de onderzoekers.