Het ScenoProt-project heeft de nutriëntensamenstelling en de meest typische bioactieve stoffen van eiwitrijke planten geanalyseerd. Analyses gericht op het identificeren van de hoeveelheid eiwitten, de aminozuursamenstelling, vezels en de concentraties van fenolische verbindingen die als antioxidanten werken.

De studie analyseerde quinoa, wolvin, faba bonen, vlas, boekweit, hennepzaden en koolzaadperskoeken. Alle monsters waren commercieel en voornamelijk van Finse oorsprong. Naast hele zaden, van bepaalde planten werden de concentraties gepelde zaden en zaadschillen geanalyseerd.

“Door hun veelzijdigheid, deze planten zijn gezond en rijk aan voedingsstoffen. Naast eiwitten, ze zorgen voor veel vezels, mineralen, vitamines, antioxidanten en andere gezonde bioactieve stoffen. Bijvoorbeeld, wolvin, een vrij onbekende plant, bevat grote hoeveelheden eiwitten, vezels en fenolverbindingen", zegt Pirjo Mattila, hoofdwetenschapper aan het Natural Resources Institute Finland (Luke).

Het hoogste eiwitgehalte werd gevonden in koolzaadperskoek (35,7 procent), geproduceerd als bijproduct in het oliepersproces, fababonen (hele bonen 31,2 procent, gepelde en gemalen bonen 35,5 procent), lupinezaden (30,5 procent), boekweitzemelen (27 procent) en hennepzaden (25,6 procent).

De voedingskwaliteit van eiwitten is afhankelijk van de aminozuursamenstelling van eiwitten. Voedsel moet voldoende essentiële aminozuren bevatten, omdat het menselijk lichaam ze niet kan produceren. Boekweit, quinoa en koolzaadperskoeken hebben de meest uitgebalanceerde aminozuursamenstelling.

De studie analyseerde hele boekweitzaden en zemelen, d.w.z. de schil. Boekweitzemelen bevatten meer essentiële en totale aminozuren dan de binnenste delen van zaden, terwijl de binnenste delen van hennepzaden meer eiwitten bevatten dan de schil. Hennepzaden worden zowel als hele als gepelde zaden gebruikt.

Voedingsvezels maken het spijsverteringsstelsel gezonder

Naast eiwitten, een uit voedingsoogpunt hoogwaardige plantaardige eiwitbron moet ook voedingsvezels bevatten die het spijsverteringsstelsel gezonder maken door de massa van de ontlasting te vergroten en door als kweekmedium voor waardevolle microben te fungeren. Het is bewezen dat vezels het risico op darmkanker verminderen.

Lupine is duidelijk de beste bron van voedingsvezels met een vezelgehalte van 47,5 procent. Koolzaad perskoeken, hennepzaden en vlas zijn ook rijk aan voedingsvezels.

Hele quinoazaden bevatten niet alleen meer eiwitten, maar ook meer vezels en mineralen dan gepelde zaden.

"De buitenste laag van quinoazaad is rijk aan voedingsstoffen. Licht giftige saponinen worden uit quinoazaden verwijderd door te parelen, maar hun hoge voedingswaarden zouden mogelijk beter behouden kunnen blijven als ze gewassen worden", zegt Mattilla.

Fenolverbindingen bieden bescherming tegen leefstijlziekten

De concentraties van fenolische verbindingen werden ook geanalyseerd uit planten. Belangrijke fenolverbindingen zijn onder meer fenolzuren, flavonoïden en tannines die effectieve antioxidanten zijn. Plantaardige fenolen verkregen uit voeding zijn onderzocht om het risico op leefstijlziekten te verminderen, zoals hart- en vaatziekten, het metabool syndroom, geheugenstoornissen en diabetes type 2.

Gecondenseerde tannines zijn zeer effectieve antioxidanten. Hun concentraties zijn het hoogst in fababonen, boekweit, hennepzaden en koolzaadperskoeken.

"Tannines voorkomen ook dat eiwitten en ijzer in het menselijk lichaam worden opgenomen, maar dit lijkt geen probleem te zijn in rijke westerse landen, waar de gezondheidseffecten van tannines meer uitgesproken zijn dan hun antinutriënten effecten", zegt Mattilla.

Voedingsproducten uit nieuwe eiwitbronnen

Het ScenoProt-project heeft tot doel een beter eiwitsysteem te ontwikkelen om de klimaatverandering te helpen verminderen en de nationale gezondheid te verbeteren. De analyse van plantaardige grondstoffen is een onderdeel van de uitgebreide studie, benaderd vanuit het perspectief van de primaire productie, consumenten, markten en beleid.

Een grotere vraag naar speciale eiwitrijke planten zou de teelt diversifiëren en nieuwe kansen bieden voor landbouwbedrijven, voedselverwerking en export. Het consumeren van meer groenten zou ook de nationale gezondheid verbeteren.

Tijdens het ScenoProt-project, er zijn drie wetenschappelijke artikelen gepubliceerd over de voedingswaarde van eiwitrijke planten. Analyseresultaten worden opgeslagen in de Fineli-database van het Rijksinstituut voor Welzijn en Gezondheid.