"Schoon vlees, " of vlees geproduceerd uit gekweekte dierlijke cellen, belooft enorme voordelen voor dierenwelzijn en milieu. Maar om deze belofte waar te maken, clean vlees start-ups staan ​​voor veel uitdagingen, zowel technisch als op het gebied van consumentenacceptatie, volgens een artikel in Chemisch en technisch nieuws (C&EN), het wekelijkse nieuwsmagazine van de American Chemical Society.

In 2013, Mark Post van de Universiteit Maastricht haalde de wereldnieuws toen hij het eerste voorbeeld van schoon vlees debuteerde - een hamburger gemaakt van cellen uit de schouder van een koe die 2 jaar nodig had, honderden petrischalen en $ 325, 000 te maken. Na deze proof of concept, veel startende bedrijven sprongen op de kar, Senior Business Editor Melody Bomgardner schrijft. Echter, er liggen tal van uitdagingen op de weg naar commercialisering, inclusief productnaamgeving en etikettering, acceptatie door de consument en de behoefte aan nieuwe technologieën om de productie massaal op te schalen en kostenconcurrerend te maken, smaakvolle gerechten.

Beginnen met, de industrie moet het eens worden over een naam voor de nieuwe producten. Mogelijkheden die aan de orde komen zijn onder meer "kweekvlees, " "kweekvlees, ""celgebaseerd vlees" en "schoon vlees" (een populaire term omdat het de voordelen voor het milieu communiceert). De meeste voorstanders willen elke connotatie vermijden dat het vlees synthetisch of kunstmatig is, omdat dat de consument zou kunnen vervreemden. Een nog grotere uitdaging is het opschalen productie van petrischalen tot grote fermentatietanks, wat waarschijnlijk inhoudt dat je goedkoper moet zoeken, diervrije groeimedia, geschikte celtypes en een steigermateriaal om het vlees te structureren. Ook, bedrijven in schoon vlees moeten aantonen dat het product net zo veilig en smaakvol is als het echte werk. Voor nu, de vleesindustrie is er niet op uit om conventionele hamburgers en steaks volledig te vervangen - alleen om een ​​klein percentage van het gecombineerde vlees van $ 1 biljoen per jaar te veroveren, pluimvee- en vismarkt.