Een goede wijn heeft een ideale balans van ingrediënten. Te veel of te weinig van een component kan het verschil betekenen tussen een wijn met een zoet en fruitig aroma en een wijn die naar natte krant ruikt. Om wijnmakerijen te helpen bij het vermijden van onaangename aroma's, een team meldt zich ACS-sensoren een gevoelig apparaat voor het detecteren van een verbinding die de geur van de drank kan beïnvloeden.

Aceetaldehyde wordt vaak op veel plaatsen en voedingsmiddelen aangetroffen, zoals fruit, groenten en menselijk speeksel. Wanneer aanwezig in grote hoeveelheden in wijn, het geeft een onaangename geur en beïnvloedt het fermentatieproces. Daarom, het is belangrijk dat wijnmakers het aceetaldehydegehalte in de gaten houden, die kan variëren met de temperatuur, pH en zuurstofconcentraties. Bij de huidige methoden zijn getrainde experts betrokken, lange verwerkingstijden en complexe apparatuur. Kohji Mitsubayashi en collega's stellen een gevoelig, veelzijdige detector die selectiever is dan zijn voorgangers.

Het team testte op aceetaldehyde in negen verschillende wijnen, zowel rood als wit. De nieuwe detector produceerde resultaten die vergelijkbaar zijn met die verkregen met traditionele methoden, maar was eenvoudiger te bedienen en produceerde realtime resultaten. De onderzoekers zeggen dat het apparaat wijnmakerijen een meer praktische methode zou kunnen bieden om dit make-or-break-ingrediënt te controleren.