Er zijn twee hoofdtypen amylase:

* speekselamylase: Dit enzym wordt geproduceerd in de speekselklieren en begint de spijsvertering van zetmeel in de mond.

* pancreas amylase: Dit enzym wordt geproduceerd in de alvleesklier en zet de vertering van zetmeel in de dunne darm voort.

Beide amylasen breken zetmeel af in kleinere suikermoleculen, zoals maltose, die vervolgens verder door andere enzymen in glucose kunnen worden afgebroken.