Dit is waarom:

* eiwitten zijn polymeren: Het zijn lange ketens van kleinere eenheden die monomeren worden genoemd.

* aminozuren zijn de monomeren van eiwitten: Elk aminozuur heeft een centraal koolstofatoom gebonden aan een aminogroep (NH2), een carboxylgroep (COOH), een waterstofatoom en een variabele zijketen (R -groep).

* De R -groep bepaalt de eigenschappen van het aminozuur: Er zijn 20 verschillende aminozuren, elk met een unieke R -groep die het specifieke chemische eigenschappen geeft.

* Peptidebindingen verbinden aminozuren: Deze bindingen vormen zich tussen de carboxylgroep van het ene aminozuur en de aminogroep van het andere.

Om eiwitmoleculen te vormen, hebt u dus een toevoer van de 20 verschillende aminozuren nodig. Deze aminozuren kunnen worden verkregen uit uw dieet (essentiële aminozuren) of gesynthetiseerd door uw lichaam (niet-essentiële aminozuren).