Er zijn twee hoofdtypen amylase:

* speekselamylase: Dit enzym wordt gevonden in speeksel en begint de spijsvertering van zetmeel in de mond.

* pancreas amylase: Dit enzym wordt uitgescheiden door de alvleesklier en zet de vertering van zetmeel in de dunne darm voort.

Beide enzymen breken zetmeelmoleculen af ​​in kleinere suikermoleculen, zoals maltose, die vervolgens door het lichaam kunnen worden geabsorbeerd.