1. triglyceriden: Dit zijn het meest voorkomende type vet in ons dieet en in ons lichaam. Ze zijn samengesteld uit drie vetzuren bevestigd aan een glycerolmolecuul. Triglyceriden bieden energie en helpen bij de absorptie van in vet oplosbare vitamines.

2. fosfolipiden: Deze lipiden hebben een vergelijkbare structuur als triglyceriden, maar met één vetzuur vervangen door een fosfaatgroep. Dit maakt ze zowel in water oplosbaar als in vet oplosbaar, waardoor ze als emulgatoren kunnen fungeren. Voorbeelden zijn lecithine, dat wordt gevonden in eierdooiers en sojabonen.

3. sterolen: Deze lipiden hebben een complexe ringstructuur. Cholesterol is een bekend voorbeeld en het is een belangrijk onderdeel van celmembranen. Plantensterolen kunnen, zoals die in noten en zaden, helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte.

Het is belangrijk op te merken dat er binnen elke categorie veel verschillende soorten lipiden zijn, elk met zijn eigen unieke eigenschappen en effecten op onze gezondheid. Binnen triglyceriden hebben we bijvoorbeeld verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, elk met verschillende effecten op de gezondheid van het hart.