Twee polymeren gevormd uit alfaglucose zijn zetmeel en cellulose. Zetmeel is een opslagpolysacharide die in planten wordt aangetroffen, terwijl cellulose een structureel polysacharide is dat in de celwanden van planten wordt aangetroffen. Zowel zetmeel als cellulose zijn samengesteld uit glucosemonomeren, maar ze verschillen qua chemische structuur en functie. Zetmeel is een vertakt polymeer, terwijl cellulose een lineair polymeer is. Zetmeel wordt afgebroken tot individuele suikers door enzymen die amylasen worden genoemd, terwijl cellulose wordt afgebroken door enzymen die cellulasen worden genoemd.