Voedingswetenschappers van de Cornell University hebben een nieuwe caloriearme 'boter'-spread gemaakt die voornamelijk uit water bestaat. Een eetlepel van deze caloriearme spread heeft 2,8 gram vet en 25,2 calorieën. Boter, anderzijds, dat is 84% ​​vet en ongeveer 16% water, heeft ongeveer 11 gram vet en bijna 100 calorieën.

Ze bedachten een nieuw proces om een ​​grote hoeveelheid water te emulgeren met minuscule druppels plantaardige olie en melkvet om boter na te bootsen, op ongeveer een vierde van de calorieën van echte boter en zonder kunstmatige stabilisatoren.

"Stel je 80% water in 20% olie voor en we creëren iets met de consistentie van boter, met het mondgevoel van boter en romigheid van boter, " zei professor voedingswetenschap en senior auteur Alireza Abbaspourrad.

Het emulgeren van water en olie is niets nieuws, zei Abbaspurrad, maar door gebruik te maken van emulsies met een hoge interne fase (HIPE), "we blijven water aan die olie toevoegen totdat de uiteindelijke samenstelling 80% water en 20% olie is."

De vraag naar vetarme, eiwitrijke producten is snel toegenomen als gevolg van het groeiende gezondheidsbewustzijn van de consument, zei hoofdauteur Michelle C. Lee, een promovendus in de onderzoeksgroep van Abbaspourrad.

"Aangezien de HIPE-technologie hoge water-tot-olieverhoudingen heeft en tegelijkertijd een unieke textuur en functionaliteit levert, kan deze een rol spelen bij het bieden van gezondere oplossingen voor consumenten, "zei Leen.

Abbaspourrad zei dat voedselchemici zich kunnen aanpassen aan smaak, voorkeuren en gezondheid.

"We kunnen melkeiwit of plantaardig eiwit toevoegen, en aangezien het water als een drager werkt, we kunnen de voeding aanpassen en deze vullen met vitamines of smaken toevoegen, "zei hij. "In wezen, we kunnen iets creëren waardoor het aanvoelt als boter - en in plaats van veel verzadigd vet te zien, dit heeft minieme bedragen. Het is een heel andere formulering."