Aminozuur verwijst naar een organische verbinding die een aminegroep, een carbonzuurgroep en een zijketen bevat die specifiek is voor elk afzonderlijk aminozuur. Aminozuren zijn de basiseenheden die samen eiwitten vormen. Ze dienen als bouwstenen van eiwitten die betrokken zijn bij verschillende lichaamsfuncties. Er zijn 20 veelvoorkomende aminozuren die van nature voorkomen en deel uitmaken van het gevarieerde scala aan eiwitten dat in levende organismen wordt aangetroffen.