Estergroep (-COO-): De belangrijkste functionele groep in tristearine is de estergroep. Tristearine is een triglyceride, wat betekent dat het is samengesteld uit drie vetzuren veresterd tot een glycerolmolecuul. De estergroep wordt gevormd door de reactie tussen de carbonzuurgroep van de vetzuren en de hydroxylgroep van glycerol.

Koolwaterstofketen (-CH2-CH2-CH2-): De vetzuren in tristearine zijn koolwaterstoffen met lange keten. Deze koolwaterstofketens zijn niet-polair en hydrofoob, wat betekent dat ze water afstoten en onoplosbaar zijn in water.

Methylgroep (-CH3): De vetzuren in tristearine zijn ook vertakt, met methylgroepen aan de koolwaterstofketen. Deze methylgroepen dragen bij aan de algehele vorm en structuur van het tristearinemolecuul.

Triglyceridengroep: Tristearine is een triglyceride, wat betekent dat het is samengesteld uit drie vetzuren veresterd tot een glycerolmolecuul. De drie vetzuren in tristearine zijn allemaal stearinezuur, een verzadigd vetzuur.