Schimmels zijn essentieel voor de afbraak van organisch materiaal, waaronder tarwe. Sommige schimmels kunnen echter ook ziekten veroorzaken in tarweplanten, wat leidt tot aanzienlijke verliezen in de opbrengst en kwaliteit van het gewas. Begrijpen hoe schimmels tarwe smaken, zou nieuwe inzichten kunnen opleveren voor het beheersen van schimmelziekten en het beschermen van tarwegewassen.

Eén manier waarop schimmels tarwe proeven, is door het gebruik van enzymen. Enzymen zijn eiwitten die specifieke chemische reacties katalyseren en een cruciale rol spelen bij de vertering en opname van voedingsstoffen door schimmels. Schimmels produceren een verscheidenheid aan enzymen, waaronder cellulasen, hemicellulasen en pectinasen, die de complexe koolhydraten afbreken die aanwezig zijn in de celwanden van tarwe. Door de celwanden af ​​te breken, kunnen schimmels toegang krijgen tot de voedingsstoffen die ze nodig hebben om te groeien en zich voort te planten.

Een andere manier waarop schimmels tarwe proeven, is door het gebruik van secundaire metabolieten. Secundaire metabolieten zijn verbindingen die niet direct betrokken zijn bij de groei of voortplanting van schimmels, maar die wel belangrijke ecologische functies kunnen hebben. Sommige secundaire metabolieten die door schimmels worden geproduceerd, kunnen giftig zijn voor tarweplanten, waardoor schade aan weefsels wordt veroorzaakt en ziektesymptomen ontstaan. De schimmel Fusarium graminearum produceert bijvoorbeeld een secundaire metaboliet genaamd deoxynivalenol (DON), die bacterievuur in tarwe kan veroorzaken, wat leidt tot lagere opbrengsten en een slechte graankwaliteit.

Door te begrijpen hoe schimmels tarwe smaken, kunnen wetenschappers nieuwe strategieën ontwikkelen voor het bestrijden van schimmelziekten en het beschermen van tarwegewassen. Hierbij kan gedacht worden aan het gebruik van enzymen of secundaire metabolieten die zich richten op specifieke schimmelsoorten, of aan de ontwikkeling van tarwevariëteiten die resistent zijn tegen schimmelziekten. Verder onderzoek is nodig om deze mogelijkheden te verkennen en effectieve strategieën te ontwikkelen voor het beheersen van schimmelziekten in tarwe.