Belangrijkste punten

• Whiskyschimmel, wetenschappelijk bekend als Baudoinia compniacensis , gedijt op de ethanoldampen die vrijkomen tijdens het rijpingsproces van whisky, ook wel het 'engelenaandeel' genoemd.
• Deze zwarte schimmel is niet schadelijk zoals zwarte schimmel (Stachybotrys ) maar kan zich hechten aan verschillende oppervlakken, waaronder gebouwen, bomen, auto's en tuinmeubilair, waardoor esthetische schade en mogelijke materiële schade ontstaat.
• De schimmel voedt zich met de suiker in de ethanoluitstoot, die jaarlijks 200 tot 1.000 ton (181 tot 907 ton) kan bedragen, afhankelijk van het productievolume van de distilleerderij.

Veel mensen houden van whisky, vooral Jack Daniels-whisky. Volgens gegevens van Statista registreerde het pure Amerikaanse whiskymerk Jack Daniels in 2021 een omzet van ongeveer 5,4 miljoen kisten van 9 liter (2 gallon). Gezien het feit dat dit tijdens het tweede jaar van de COVID-19-pandemie was, is dit aantal misschien niet zo hoog. Het is geen verrassing, maar de verkoopcijfers zijn sinds 2013 gestaag gestegen. Het volstaat te zeggen dat veel mensen van whisky houden, en dat een groot deel ervan wordt gemaakt in de Jack Daniels-distilleerderij in Moore County, Tennessee, waar ook een bloeiende schimmeloogst aanwezig is. bekend voor iedereen die in de buurt van een distilleerderij woont.

1. Wat veroorzaakt whisky-schimmel?
2. Wat verwijdert whisky-schimmel?
3. Is whiskyschimmel gevaarlijk?
4. Er woedt een strijd tegen whisky-schimmels

Wat veroorzaakt whisky-schimmel?

Whiskyschimmel, ook wel distilleerderijschimmel, rumschimmel of pakhuisvlekkenschimmel genoemd, is een zwarte schimmel met de wetenschappelijke naam Baudoinia compniacensis . Hoewel de schimmel letterlijk zwart van kleur is, is hij niet hetzelfde als zwarte schimmel, Stachybotrys , wat aanzienlijke gezondheidsproblemen en schade aan de infrastructuur kan veroorzaken.

Dit is wat er gebeurt:Nadat whisky is gedistilleerd, wordt deze tijdens het rijpingsproces in vaten in een pakhuis bewaard. De duur van de destillatie varieert, maar tijdens het proces verdampt naar schatting 2 tot 5 procent van de alcohol. Afhankelijk van de hoeveelheid alcohol die wordt verwerkt, kan dat oplopen tot maar liefst 200 tot 1.000 ton (181 tot 907 ton) ethanoluitstoot per jaar.

De emissies worden poëtisch het ‘engelenaandeel’ genoemd, maar er zijn aanwijzingen dat de dampen de hemel niet helemaal bereiken. Wanneer de ethanol zich vermengt met vocht in de lucht, ontstaat er een soort schimmel die zich voedt met de suiker in ethanol:whiskyschimmel. Net als elke andere schimmel hecht hij zich aan vrijwel alles, inclusief gebouwen, bomen, auto's en tuinmeubilair.

Wat verwijdert whisky-schimmel?

Wanneer gedistilleerde dranken zoals whisky, Kentucky bourbon, Canadese whisky of Caribische rum worden geproduceerd, verschijnt distilleerderijschimmel. Maar het is mogelijk om er tijdelijk vanaf te komen. Sommige bewoners in de buurt van de Jack Daniels-distilleerderij hebben de buitenkant van hun terrein onder hoge druk gewassen met een mengsel van water en bleekmiddel, maar een paar maanden later keerde de schimmel terug. Naast de voor de hand liggende esthetische problemen zijn er ook vragen over de voortdurende gezondheid en veiligheid van een wijk die gehuld is in schimmels.

Is whisky-schimmel gevaarlijk?

Kort antwoord:ja en nee. Uit informatie van de Pediatric Environmental Health Specialty Unit (PEHSU) blijkt dat er niet voldoende bewijs is om de gezondheidsrisico's die verband houden met distilleerderijschimmel vast te stellen. PEHSU raadt echter aan om persoonlijke beschermingsmiddelen te dragen, zoals N95-gezichtsmaskers, een veiligheidsbril en handschoenen als u van plan bent de schimmel van vervuilde oppervlakken te verwijderen. Kwetsbare bevolkingsgroepen zoals kinderen of mensen met gezondheidsproblemen – zoals astma of andere ademhalingsaandoeningen – die hen in gevaar kunnen brengen, moeten mogelijke problemen met hun arts bespreken. De groep stelt ook voor om zichtbare vervuiling volledig te wassen en te verwijderen van "elke producten die zichtbaar besmet zijn met distilleerderijschimmel." (Of gooi die appels misschien gewoon weg.)

Er is een whisky-schimmelgevecht aan de gang

Sommige buren van de Jack Daniels-distilleerderij in Tennessee zijn in rep en roer vanwege de alomtegenwoordigheid van de whiskyschimmel. Ze willen graag dat de distilleerderij luchtfilters in de distilleerderij installeert om de uitstoot te beperken en misschien zelfs een hogedrukreiniging in de buurt mogelijk maakt. Eén inwoner van het gebied klaagt de provincie aan in een poging de distilleerderij ervan te weerhouden extra vatenhuizen te bouwen. (Ze won een tijdelijk bevel.) Andere gemeenschappen die soortgelijke problemen hebben in Kentucky en elders, houden de zaak nauwlettend in de gaten.

Een functionaris van Jack Daniels zei dat de schimmel geen permanente schade toebrengt aan eigendommen, omdat hij relatief gemakkelijk kan worden afgewassen en de menselijke gezondheid niet schaadt. Ze weigerden ook om de eigendommen van de buren elektrisch te wassen, daarbij verwijzend naar aansprakelijkheidsproblemen. Wat betreft het installeren van luchtfilters? Dat is absoluut niet toegestaan, omdat ze zeggen dat dit de smaak van de whisky kan beïnvloeden.

Volgens een rapport hebben sommige distilleerderijen en pakhuizen waar cognac wordt gerijpt in Californië echter een systeem geïnstalleerd dat de alcoholdamp opvangt en verbrandt. Vermoedelijk zou deze mitigatiestrategie extreem duur zijn om te installeren, maar het zou een oplossing kunnen zijn die de whisky-schimmeloorlog tot een vreedzaam einde zou kunnen brengen.

Dat is interessant

De wetenschappelijke naam voor whiskyschimmel, Baudoinia compniacensis , afgeleid van Antonin Baudoin, de directeur van de Franse Distillersvereniging die voor het eerst een "roetplaag" opmerkte die de muren van distilleerderijen in Cognac, Frankrijk, verkleurde. Salut!