Het is drie uur 's nachts. Je hebt trek in een broodje pindakaas en jam, of misschien wel in gegrilde kaas. Je opent de broodzak en - ugh! — het brood is blauw met schimmel langs één rand. Terwijl je probeert te beslissen of je het brood weggooit, vraag je je af:wat gebeurt er als je beschimmeld brood eet ?

Je herinnert je dat penicilline is gemaakt van schimmel [bron:NLM]. Dat maakt het eten van beschimmeld brood oké, toch? Denk nog eens na. Hier is wat er kan gebeuren als je dat beschimmelde brood eet.

1. Over schimmelsporen
2. Gevaren van schimmel
3. Voorbij zichtbare schimmel
4. Schimmel voorkomen

Over schimmelsporen

Schimmels komen uit dezelfde familie als paddenstoelen. Als je schimmels met een microscoop bekijkt, zie je dat ze vaak op kleine paddenstoelen lijken:stengels met sporen aan de bovenkant.

Deze sporen geven schimmels hun mooie kleuren, zoals de blauwgroene tint langs je nu oneetbare brood [bron:USDA].

Gevaren van schimmel

Hoewel schimmels mooi kunnen zijn, kunnen ze ook schadelijk zijn. Veel varianten – er zijn honderdduizenden schimmels – veroorzaken allergische reacties en aandoeningen van de luchtwegen. In sommige gevallen produceren schimmels mycotoxinen, een gif dat mensen, vee en andere dieren ziek maakt.

En raad eens waar een van de beruchtste mycotoxinen (aflatoxine) groeit? Dat klopt:wat granen en noten betreft, twee dingen waaruit veel brood bestaat [bron:USDA].

Aflatoxine, een kankerverwekkende schimmel die over de hele wereld voorkomt, is een van de meest bestudeerde en gecontroleerde schimmels die er zijn. Maar ondanks alle aandacht die het krijgt, is deze schimmel nog niet uitgeroeid – hoewel fabrieken over de hele wereld worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat de niveaus van aflatoxine binnen aanvaardbare grenzen blijven [bron:USDA].

Voorbij zichtbare schimmel

Maar terug naar het stuk brood van 03.00 uur met de vorm aan één rand. Wat als je het beschimmelde deel afsnijdt en de rest gewoon opeet? Dat is zeker oké, toch? Fout.

Wat je op de rand van het brood ziet, is mogelijk slechts het topje van de mal. Vanaf de stengels kan schimmel wortels in het brood schieten. In deze wortels groeien de mycotoxinen graag. Bovendien kunnen onzichtbare bacteriën die u ook ziek kunnen maken, meekomen met de broodvorm [bron:Nelson].

Dus hoewel je natuurkundeleraar op de middelbare school gelijk had toen hij zei dat penicilline uit schimmels wordt gemaakt, is het geen goed idee om te proberen dit bacteriebestrijdende middel uit beschimmeld brood te halen.

De volgende keer dat je zin hebt in PB&J of gegrilde kaas, kijk dan goed naar je brood. Als er schimmel op het oppervlak zit, ben je misschien beter af zonder een middernachtsnack.

Hoe schimmel te voorkomen

Hier leest u hoe u brood langer vers kunt houden, zodat u zich nooit meer zorgen hoeft te maken over het eten van schimmel.

Bewaar brood in een ademende verpakking, zoals een stoffen zak, een schone handdoek of een papieren zak, en plaats het in een droge kast of broodtrommel.

Als je niet binnen een paar dagen een heel brood kunt afmaken, snijd het brood dan in plakjes en bewaar de plakjes in de vriezer, waar ze maximaal zes maanden houdbaar zijn [bron:Save the Food]. Je kunt de bevroren plakjes later rechtstreeks in de broodrooster doen.

Veel beantwoorde vragen

Kun je penicilline uit beschimmeld brood halen?

Veel meer informatie

Gerelateerde artikelen

• Hoe biologisch voedsel werkt
• 10 voedingsmiddelen die antibiotica bevatten

Meer geweldige links

• Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde
• USDA-voedselveiligheids- en inspectiedienst

Bronnen

• Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde (NLM). "Hoe hebben ze penicilline gemaakt?" (17 mei 2015) https://www.nlm.nih.gov/exhibition/fromdnatobeer/exhibition-interactive/illustrations/penicilline-alternative.html
• Nelson, Carl. "Is het veilig om dat beschimmelde brood te eten?" Verbeeldingsstation. 2015. (17 mei 2015) http://imaginationstationtoledo.org/content/2011/08/is-it-safe-to-eat-that-moldy-bread/
• USDA Voedselveiligheids- en inspectiedienst. "Schimmels op voedsel:zijn ze gevaarlijk?" (30 april 2015) http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/ schimmels-op-voedsel-zijn-ze-gevaarlijk_/
• Wright, Brierley. "4 beschimmelde voedingsmiddelen die je kunt eten (plus welke voedingsmiddelen je moet weggooien)." Goed eten. 18 mei 2012. (30 april 2015) http://www.eatingwell.com/blogs/health_blog/4_moldy_foods_you_can_eat_plus_ Which_foods_to_toss